一张蒸面皮，改变馅料，幻化出多款“中式汉堡”。这张面皮，在北方叫荷叶饼，在福建、台湾一带则叫做刈包，“刈”这个字在词典上读yi（四声），方言中则念作gua（四声），是割一刀、切开来、包进去的意思，发面皮包裹的内容有红烧手抓肉、韩式炸鸡、黑椒豆腐、新疆烤鱼、烟熏叉烧、芝士汉堡、沙嗲牛肉、炸猪排、低温慢煮鸡腿肉，共计九种。
发面饼制作流程：
1、美玫面粉中加入法国进口酵母、适量盐、清水揉匀，饧发约1.5小时，取出再次揉匀后入压面机压至光滑平整。
2、将面皮铺在案板上，用椭圆形模具扣成面坯，再饧发1小时45分钟。
3、在面坯上刷一层茶籽油。
4、将面坯对折。
5、摆入垫有烘焙纸的竹笼内蒸熟即可。
五种酸味料，提升层次感
九款刈包中，黑椒豆腐包是专为素食者准备的，其余均为荤料馅。几乎每款荤料都搭配一种酱料及一种酸中带甜的腌菜，用于缓解油腻、提升口感，使层次更加丰富。
作为辅料的自制腌菜共有五种：酸甜菜根、酸白萝卜片、酸黄瓜片、酸紫甘蓝丝、酸洋葱丝。它们的制作方法相同，以酸黄瓜为例：盆内放入纯净水、苹果醋，加入白糖、干辣椒各少许，黄瓜切成薄片浸入醋汁中，一起倒入保鲜袋内，抽真空、密封，放入冷藏冰箱内泡制一天即可使用。这种腌菜泡制时间越久风味越佳。
酸甜菜根
酸白萝卜片
酸黄瓜片
酸紫甘蓝丝
酸洋葱丝
一只刈包，五层馅料
刈包看似简单，其实里面的馅料要分五层添加。一只包的走菜流程是这样：
从竹笼中取一只热腾腾的面饼，揭开，裱上专用酱料，放入绿色菜叶或沙拉，夹入主料，盖上酸味料，撒上酥脆小料。口感层次和颜色搭配十分丰富，卖相赏心悦目。
红烧手抓肉包
填料顺序：
自制蛋黄酱+生菜叶+手撕而成的红烧肉丝+酸黄瓜+花生碎。
红烧肉制作：
将猪梅肉、前腿肉、后腿肉按比例搭配好，按照本帮菜的传统手法制作成红烧肉（甜度需略低），将肉汁分离，汤汁单独冷藏存放，肉则手撕成丝，密封后冷藏保存。第二天开餐后，取出肉丝和汤汁，一起入锅内回热，盛入不锈钢盒中，放在明档餐台处保温使用。
新疆烤鱼包
填料顺序：
花椒蛋黄酱+生菜叶+卷心菜沙拉+巴沙鱼肉+酸洋葱丝少许。
烤鱼制作：
取巴沙鱼放少许盐码味，入175℃热油中炸1分钟，捞入烤盘内，送进照烧炉烤2分钟，取出撒入料粉（花椒粉、孜然粉按照1∶2的比例调匀）即可。
制作流程：
1、揭开面饼，裱上花椒蛋黄酱，盖上生菜叶、卷心菜沙拉。
2、将烤好的鱼肉放进面饼里。
3、鱼肉上层放酸洋葱丝，再点缀一段香菜。
和风炸猪排包
填料顺序：
咖喱酱+紫苏叶+炸猪排+酸紫甘蓝丝。
炸猪排制作：
1、选用真空腌制过24小时的猪梅肉（肥瘦相间，口感较佳），切成厚1厘米的片，在两片肉之间夹入一张紫苏叶。
2、将双层猪排挂匀鸡蛋面糊，粘匀面包糠。
3、下入175℃的热油中炸5分钟，捞出吸净油分即可。
炸猪排包制作流程：
1、面饼上先裱咖喱酱。
2、在咖喱酱上盖紫苏叶。
3、最后放上炸猪排，夹入酸紫甘蓝丝。
沙嗲牛肉包
烟熏叉烧包
海南鸡包