腊肉是我们在冬天吃的最多的一种腌制肉类，主要集中在四川、湖南、河南、湖北、广东、云南等地方，每个的地方腊肉自作都有不同，大多数地方的腊肉自作都是腌制和熏等，也有一些地方的腊肉腌制以后不熏，就是直接晾干。一般腊肉皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁吃着不腻。不熏的腊肉颜色就不那么亮丽了，味道也没有熏制浓厚。大暑天想吃肉，不动炒锅不出汗，好吃又补黄体酮。
我家的腊肉就是亲戚从内地带来的，是属于河南的腊肉，不是熏制的腊肉，就是在腊月腌制以后风干的腊肉，有的地方叫做这样的腊肉做法，叫做咸肉或者风干肉。我其实喜欢吃烟熏腊肉，那种烟熏味浓浓的腊肉，颜色亮丽、肥瘦层次分明，口味咸香，越吃越有味道真是吃完唇齿留香。亲戚送来的腊肉一种没有吃完，就把它放在冰箱里冷冻着，想吃可以拿出来解馋。它是豆制品中的极品，这样蒸一蒸，女人防衰老全靠它。
《腊肉蒸腐竹》，腐竹和腊肉是绝佳的搭配。腊肉是猪肉的升华，腐竹是豆子的精华，都在经过脱水浓缩之后，来了一个华丽的转变。 腐竹凉水泡发以后，挤干，切段，腊肉清洗泡发以后，去掉咸味切片，依次码在盘中，加入生抽和豆豉提味，大火蒸透，让腊肉的香气融入到腐竹中，做法虽然简单，但美味非常！特别是伏天，想吃热菜和肉的，这种搭配特别适合，咸香适宜，加上腐竹吸收了腊肉的咸香和油脂，更加的好吃了，蒸出来的更健康美味了，小伙伴们在这个炎热的伏天，可以去试试哟！腐竹被称为“天然黄体酮”！含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，对于女生来说可是个宝藏，它可以养颜护肤，让女人永远不衰老。
主料：咸肉300克、干腐竹50克
辅料：豆豉20克、香葱2根、生抽5克。
做法：1、把干腐竹用凉水泡软，最好凉水盖过腐竹，多一些最好，因为腐竹泡发以后很膨大，不要热水和开始泡腐竹。
2、把咸肉洗洗，用凉水泡2小时左右，最好在用热水加一勺白醋给洗洗，这样可以去掉咸肉的灰尘，也去掉咸味。
3、把泡过的腐竹切段，把泡过清洗过的咸肉切薄片，香葱洗净切末，豆豉稍微剁几下，不要剁的太细了。
4、把腐竹码在深盘子里或者深碗里，浇上生抽。
5、撒上切碎的豆豉，因为腐竹无盐味，加上生抽和豆豉的盐味就可以，一般不用加盐了。
6、再上面码上再码上咸肉，爱吃豆豉的可以加几滴，最后切碎一些好入味，这样味道更好醇厚
7、把盘子放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。
8、水箱加凉水，定时20分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间。
9、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出撒上香葱末和红辣椒丁增加食欲即可吃了，爱吃香油的可以滴几滴，即使什么都不撒也很好吃！
可可的小贴士
1、也可以是用电饭煲蒸的，下边蒸米饭，上边放个小蒸屉蒸腊肉腐竹，省时省力。
2、这道菜所用的豆豉和生抽包括腊肉都有咸味，不必加盐
3、咸肉一般都很咸，可以提前泡泡清洗干净，如果嫌味道不够浓厚，可以把豆豉炒香或者浇上热油味道更好。