很多人对美食是爱吃又爱做
然而，你一定想不到
一些看似不起眼的炒菜习惯
影响的不止是味道口感
它还会损害你的健康
甚至增加患癌风险
1
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净
不刷锅就直接炒下一道菜
这样做也是错误的！
因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣
当再次高温加热时
可能产生苯并芘等致癌物
而且不刷锅再接着炒菜的时候
你会发现食物残渣很容易烧焦
这也存在一定的致癌隐患
建议：
每做完一道菜
都应把锅清洗干净，再炒下一道菜
2
油冒烟时才下锅
现在的食用油一般都经过了精炼
去除了大量容易“冒烟”的杂质
烟点比较高
油锅冒烟时
油温很可能已经达到200℃以上
此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养
还可能让食物中的蛋白质、
脂肪和碳水化合物发生异变
产生一些致癌物
建议：
在烹饪过程中，最好是热锅冷油
3
炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟
其中含有许多具有刺激性的有害物质
吸入对身体危害很大
而本身有呼吸系统疾病的人
更会加重病情，诱发哮喘、炎症等
另外
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中
患肺癌的风险增加约了2~3倍
危害不亚于吸烟
还有些人炒菜一结束
习惯马上关掉油烟机
事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的
炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中
建议：
在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟
这样可以确保有害气体完全排出
同时关门开窗
让厨房油烟向外扩散，减少危害
4
做菜时放很多调料
为了追求菜肴的美味
很多人做饭时会添加不少调味品
这也在无形中增加了不少盐
据资料显示
在中国，65% 的成年居民食盐摄入
超过了6克的每日限定量
长期的高盐膳食会增加患高血压、
心脑血管疾病的风险
建议：
炒菜只放一点盐或海鲜酱油
鸡精味精也少用
可以用葱姜蒜或花椒等调味
5
油炸过后的油继续炒菜
油经过高温加热
会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物
当继续使用这种油高温烹调时
致癌物产量会急剧增加
另外，使用过的油已经发生了氧化
若存放不当，更容易变质
6
蔬菜先切后洗
食物被切开后再用水清洗
增加了食物与水的接触面积
易使B族维生素、维生素C等
水溶性维生素和部分矿物质流失
建议：先将蔬菜清洗干净
并尽量将水分控干后再切
并且，切好的菜最好马上烹调
以免一些营养素被氧化破坏
7
生、熟食物同用一块砧板
在切割生食时
食物中的细菌等会残留在上面
而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵
若此后又用于切割熟食
细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食
即使在使用前用开水烫一下“消毒”
细菌也并不会被彻底消灭干净
建议：生熟两用，肉菜分开
普通的家庭厨房
至少需要三块砧板才能满足所有需求
一块切菜，一块切生食，一块切熟食
喜欢的记得点个“在看”再走呀
愿大家都健健康康的
开开心心的
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