"蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。"这是明末清初的李渔对螃蟹的形容。
而江浙人对于螃蟹那种谜一般的迷恋的其他地方的人所无法理解的，就像花椒之于四川人，豆汁儿之于北京人那样。
前段时间，我总觉着生活中缺失了些什么，直到月初的时候，朋友说笼湖类、刺网类等的休渔期结束了。
我才突然意识到，已经很久没吃螃蟹了，蛰伏在我味蕾深处的馋虫也被勾了出来。很多内地的人，对大海都会有着无限的憧憬，而我对大海，只有对大海里的食材有着无限的渴望。蛰伏了三个月的东海白蟹终于要闪亮登场了，
八月初的这几天，我的朋友圈里只有两种人，一种是卖白蟹的，那么另外一种就是吃白蟹的了。滚壮又透骨新鲜的白蟹已经正式横行霸道地爬满了宁波人的餐桌。
现在白蟹为了过冬做准备育肥，因此白蟹的肥美，从八月开始到十月结束。现在是白蟹长肉的时候，所以没有什么蟹膏，蟹膏一般要等到九月中旬开始才会长，虽然我很喜欢吃蟹膏，但能马上吃到这一口鲜甜白蟹的心更为迫切。
这白蟹是大量上市了，小菜场里的摊位上摆放着几乎一个模子里刻出来的白蟹，
还分了好几个价格，但是，白蟹不是说价格越贵就越肥，还得靠自己挑得好。那么问题来了，你会挑白蟹吗？白蟹可真是好吃不好挑啊。
有朋友会说，那可以让卖白蟹的老板帮忙挑呀，可以也是可以，只不过万一碰到个无良商家，说不好就会买到那种空壳白蟹，
是不是很绝望？不过，别担心，只要细心一点，还是能分辨出来的。下面就将个人总结出来实用的挑白蟹技能分享给大家。
挑白蟹，要看白蟹白面的纹路，纹路越深，说明这白蟹越老，也就越壮。然后再摸摸白蟹最小的那对脚与蟹壳交界处，要是肥鼓鼓的话，那这白蟹就是壮的，再捏一下这脚，越硬越壮，再看白蟹屁股，是不是鼓鼓的，这样的白蟹也就壮一些，然后就是掂分量了，大小相同的白蟹，越重越壮，这个道理很好理解。不过这关键还得看经验，你说鼓，那怎么样才算鼓，就好比买西瓜，听声音，要清脆，那怎么样才算清脆，没有一个绝对参考值，只能多买，才能累计到经验哦。
宁波人对于吃海鲜，向来就是无所不用其极，而且又花样百出的。还没蟹膏的白蟹，那么吃的就是这一口鲜肉。葱油、
清蒸、水煮随手拈来。我认为其中水煮的最为简单，而最妙的就莫过于清蒸了，这样可以最大程度的保留白蟹的原汁原味与其的营养。将买来的活白蟹洗净后，
放在蒸笼里，蒸熟就好。
当然，你要觉得白蟹腥，可以放几片生姜，再倒些料酒蒸。出锅了，揭开锅盖，一股白烟带着鲜味一下子就冒了出来，我再调上一碗蘸料，一般我喜欢，米醋、酱油再加一些姜末和些许的白糖，为什么要放些姜末呢？这里并不是起到去腥的作用，而是因为白蟹性寒，而生姜性温，有温中散寒解毒之效。
来自东海的白蟹，剥开还烫手的蟹壳，
黄澄澄的溏心蟹黄瞬间就流到我的手上，秉承着不浪费的初衷，我赶紧用嘴去接，可不能流到桌子上啊，不然就暴殄天物了。先吃蟹壳，往蟹壳里稍微倒些蘸料，搅一搅，再用筷子一波送进嘴里，那是一个鲜啊。再将白蟹对半掰开，看到这白花花的蟹肉如丝晶莹剔透，食欲大增。
不过要是买来的是死白蟹，那么蟹肉就会糊成一团，不会有丝状。此时再蘸一点自己调的蘸料，清甜嫩滑的丝丝绵密的蟹肉入口，直接就鲜掉了舌头，其中的鲜美味，怎能用言语表达，只有吃了才知道呀，一口入胃入魂。
又因其自小长在海里，因此比河蟹多了几分与生俱来的咸香味。剩下的蟹脚，将两头一咬，再一吸，厚实的蟹脚肉就立马到了嘴里，这种大快朵颐吃白蟹的满足感，简直就是无与伦比。
不过，最近由于台风"利奇马"的到来，朋友圈里发广告的和晒白蟹的都被吹跑了不少，原因很简单，微商们无货可卖，而吃货们则是眼睁睁地看着白蟹的价格一路飞涨，少数人也会为了这口鲜，一咬牙便买了，而多数人选择了后期观望。
等到"利奇马"的余威过了，又可以吃到平价又美味的白蟹喽！
编辑：Betty 部分图片来源于网络