有这么个说法，在杭州生活，你不会讲杭州话，但你会做一手地道的片儿川，人家就知道你是地道的杭州人，就像四川人会做水煮鱼，新疆人会烤羊肉串一样，在宁波生活，衡量你植根有多深，不是看你的宁波话讲得有多顺溜，而是看你会不会做面结。
千张是江南一带特有的豆制品，鲁迅笔下的绍兴人，喜欢用它做霉千张蒸食。上海人称它为百叶，而阿拉宁波人唤其“千层”，可以凉拌、清炒，
最常见的就是拿它来裹面结。
宁波的面结，也就是上海人口中的百叶包，用千张裹起来葱肉馅，可清蒸可煮汤。听说最早还是在清代的光绪八年，由湖州人丁莲芳首创的。
有次去上海玩，本来想去吃下午茶的，然后朋友说带我去吃上海传统小吃，便带我去了老城隍庙，他说，给我点一碗双档尝尝。我当时还在好奇，双档是什么玩意儿，拿来后发现，双档原来就是一碗两只油面筋加上两只面结的汤，
当然，上海人叫这个为百叶包，使我一下子想起了我们宁波的面结。
一串小小的面结可以衍生出五花八门的美食。我想，在宁波面结衍生的美食，名气最大的应该当属面结面了吧。
那种正宗的面结面店，可不是你想吃到就能吃得到的，虽然正宗平凡无奇的小吃，但排队指数却是出奇地高，特别是到了饭点，得在简陋的小店面外风吹日晒，排着蜿蜒十米开外的队伍，饿半个钟头才可能吃得上，要是去的晚了，可能还会遇到面结卖完的“惨境”。
有朋友可能会说，那排一次队，直接多买些生面结回家自己煮不就好了？可是这家店有个规定——生面结一律不外卖。
我一般去都会点一份标配——面结汤+青菜+油豆腐+一客生面。
没多久，一份标配就上来了，我先喝上一口汤后，接下来吃的就是重头戏——面结啦。夹起一个面结来，千层薄嫩又有韧性，混合着老板手工千剁万打的肥瘦均匀的猪后腿肉馅，经过高汤的沸腾，面结对汤汁的吸收恰到好处，面结里的肉馅烫熟的刚刚好。
我一口咬下层层包裹的面结，最先与味蕾交融的便是那入口即化的千层了，满口的鲜香软嫩，接下去就是那诱人，富有颗粒感的肉馅，与面结的千层表面的高汤交相辉映，肉汁顺着舌尖滑向舌根，不油腻也没有肉腥味，还夹杂着黄豆的清香味，在舌尖上碰撞出美味的火花，美味在唇齿间迅速蔓延，给身体带来瞬间的满足感。这时，再嘬上一口生面，
真正是满足啊。
说实话，现在上班了便很少有精力再去排那么长时间的队了。
那偶尔想吃面结了怎么办？那就只能自己包一些面结吃了，虽然可能没有店里买来的好吃，但是解解馋还是可以的。我先去小菜场买上一叠薄千层、一些肥瘦相宜的肉糜和葱。
买来后，我将像一块米黄色的帕子的千层切成十厘米左右的正方形，
放在碱水中泡软，大概五到十分钟，看千层颜色泛白了就可以了，千层浸泡好后捞出用清水过一遍，就可以放在一旁备用。接下来就可以开始调馅了，在买来的肉糜中加入姜末、胡椒粉、盐和葱花，顺着一个方向快速搅拌。这里有个小窍门，要是想要调出来的馅料更加紧致嫩滑，加一个鸡蛋就好啦。
肉糜要搅拌成什么样子才能更软嫩多汁呢？很简单，就是打上劲就行，简单来说就是筷子在搅拌的时候感觉到了阻力，这样就可以了。接下来就是包面结了，取一些调好的馅料到千层上，
卷起来，再将两边的角往中间对折，再卷起来，一个面结就算是完成了，皮薄馅多才能成就出一个优秀的面结。其实包面结和包春卷差不多。然后再包几个，将面结叠成梯形用绳子绑牢，扎出“肉感”就可以了。
就像开头说的那样，面结能做出很多美食，除了面结面外，我还比较喜欢的就是三鲜汤了，在家就做个简易版的三鲜汤，锅中加水烧开后，加上一串面结，几颗鹌鹑蛋，几个油面筋，一把小青菜，再加入在家喜欢的海鲜，我就加了几只虾干，然后再加入一把粉丝，烧熟后，一碗三鲜汤就完成了。
面结就像窝在汤里的包子，咬下去不光鲜香，还很有弹性，有欲拒还迎的感觉。肉汁被千层完完全全的封锁在里面，我不咬开，一滴都不会漏，但一口尝下去，面结吸收了虾的鲜味，一下子就俘虏了我的味蕾，美味的我眉毛都要掉下来了。虽然面结包了很多层，当仍然不厚重。
吃在宁波，那肯定离不开海鲜，面结除了可以放汤吃外，还能蒸海鱼，我家一般用的都是鲳鱼，
这算是一道宁波的特色菜了。而且这做法特别简单，把处理好的鲳鱼切成段，中间夹面结，使一条原本不大的鲳鱼，一下子看上去大了好多，然后放上姜片，淋上料酒和酱油，就能上锅蒸了，大约十五分钟后就能出锅。新鲜的鲳鱼与面结一块蒸，不但颜色漂亮，而且吃起来又鲜味十足。
鲳鱼的鲜味在蒸煮的过程中会慢慢渗进面结皮中，咬下一口热气腾腾的面结，里面的肉馅除了有肉香味，还有鱼鲜味，每次有这道菜，我都会先将这面结都吃个精光。
如果你没时间去排长队的话，可以学着在家里自己包面结吃。
编辑：Betty 部分图片来源于网络