从小生活在北方地区，主食就是以馒头为主，但是除了馒头最值得一提的就是饺子，包子，馅饼了。因为饺子，包子，馅饼，它们能够包容各种各样的馅料，只要把想吃的馅料包进去，做出来的口感都是超级棒的。饺子，包子在生活中也经常吃的，但是我家最喜欢吃的就是馅饼了，馅饼本身，外酥里嫩，夹着不同的馅料吃出来口感也不一样，每次家里烙馅饼的时候，都能传出阵阵香味儿，连周围的邻居，都会被吸引，所以就会有很多的邻居来问我，怎样才能做出来薄皮儿大馅儿的馅饼，而且放凉了也不会用呢。因为他们做出来的馅饼。就像快餐店里一样，皮很厚，一口咬下去光吃馅饼片了，而且烙出来的馅饼一开始，外面比较软，但是放凉了，外表就会变得比较硬，口感就大大减弱。今天就给大家分享一下，馅饼的做法，薄皮儿大馅儿的馅饼学会这样做，外酥里嫩，放凉也不硬，真香。
平常做馅饼都会用不同的馅料，这次我用到了韭菜鸡蛋，因为院子里的韭菜再不吃就变得非常老了。韭菜鸡蛋馅儿的馅儿饼，也是非常鲜嫩的，里面再加上一些小虾米，吃起来口感也超级棒。馅饼制作出来的面，一半是烫面，一半是温水和面，最重要的是不用醒面，非常省时，早餐做这个馅饼也很容易，因为用这个方法，做出来的馅饼皮会比较软，也比较容易消化，放凉了也不会硬，特别适合孩子和一些老人食用。每次孩子吃馅饼的时候，两个都不够吃呢。今天就以韭菜鸡蛋的馅饼为例，给大家分享一下，馅饼学会这样做，薄皮大馅外酥里嫩放凉也不硬，两个不够吃，跟着我来看一下吧。
食材：面粉，韭菜，鸡蛋，小虾米，生抽，食盐，五香粉。香油，葱花。
第1步，和面，把准备好的面粉放在一个小盆中里面，加入适量食盐。用筷子搅拌均匀之后，把面粉分成两半儿，一半用开水烫熟，一半用温水和面。这样制作出来的馅饼皮会比较软，放进去一点食用油，然后揉成一个比较光滑的面团。，放在一旁备用。
第2步，准备馅料，准备适量的韭菜，摘洗干净之后，放在案板上切成小段状，切的越小越好，切好之后放在盘子中，里面磕入两个生鸡蛋。切好的葱花放进去，加入适量的小虾米，倒入一点生抽，一点食盐和一些五香粉，最后再加入一点香油，搅拌均匀，馅料就做好了。馅料做好一定要及时使用。因为加入的食盐时间长了会让馅料里面出水，包馅饼的时候就不太容易操作。
第3步，包馅饼，新学了一个包馅饼的方法分享给大家，面团放在案板上，搓成长条，再分成大小均等的小剂子。把小剂子擀开成一个大饼状。用刀在面饼的一半划一个道子，然后把馅料铺在上面，用刀划的道子周围，不要铺上馅料，就像图中的一样。然后我们从一边把面饼卷起来。然后收口，像一个锥子形状，接着我们再从尖的一头往下按成一个小圆饼。这个时候我们就能看到，馅饼的皮变得非常薄。这样烙出来的馅饼，才会薄皮儿大馅儿。所有的馅饼按照这个方法来制作。
第4步，烙馅饼，在平底锅中刷上一层食用油，把馅饼放进去进行烙制，一定要开小火慢慢的烙，等到烙两面金黄的时候，用铲子按压一下面饼，按压下去能迅速反弹，而且外皮变得酥脆，这说明馅饼已经烙熟了，盛出来放凉就可以食用了，在烙制的过程中我们就能闻到特别香的味道，很诱人。
馅饼制作好了之后晾晾，我们就可以享用薄皮儿大馅儿的馅饼了。其实馅饼的做法，比较简单。只要大家掌握了一定的技巧，就能做出来薄皮儿大馅儿，外酥里嫩的馅饼，即使是放凉也不会硬，而且做这个馅饼也不用再醒面上浪费时间，早晨做完全能够来得及，非常适合当成早餐，做法很简单，大家赶紧去试试吧。
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