在这闷热的八月里，有一种海鲜大量上市，不但一斤只要七八块钱，而且可以吃得"噫然大块吹"的那种酐畅淋漓感，说到这，是不是有朋友是不是会问，现在还有那么便宜的海鲜吗？答案是肯定的，接下来就来请出我们今天的主角——虾潺。

当然，如果你单凭虾潺的价格，就觉得它是登不上大雅之堂的下贱之物，那么你可就小瞧它了。清朝诗人戴文俊有诗中写道——公婆船小惯迎潮，相守孤篷暮复朝。喜煞龙头鱼罢贡，海天如镜中蚶苗。说明了，当时虾潺可是进贡皇宫的贡品呢。

还记得有一年去舟山玩，在吃大排档的时候，听见老板向一桌北方食客介绍菜的时候提到了"东海小白龙，12元一条。"那些北方食客一听这名字这么霸气，这价格又不贵，就立马要了20条。我当时还小，一听到东海小白龙，也向爸妈吵着要吃，随后，爸爸就对老板说，我们这要加个红烧虾潺。

我一听，急忙说："小白龙，我要的是小白龙。"妈妈轻声和我解释道："东海小白龙其实就是虾潺的别称，只不过是个噱头，名字好听了，价格就跟着上去了，忽悠那些北方人呢。"刚刚还在我脑海里浮现的高大上的画面，瞬间就破灭了。

后来爸爸还告诉我，虾潺的别称还有很多，像水潺、龙头鱼、豆腐鱼等。传说，虾潺以前还叫做水定，它虽然外表不美，但是却有一副好心肠。有次龙王下令让各种鱼类捐出一根自己的骨头给鳓鱼，水定就把自己身上唯一的一根硬骨头捐了出去，一下子就瘫倒在龙宫门口。龙王问清缘由，便赐予水定一个龙头，并命其他鱼类见到水定就要像见到龙王一样恭敬。

水定这才有了如今的模样，因此也被称为龙头鱼。

虽然我是个土生土长的沿海城市的娃，但小时候，吃鱼总会被鱼刺卡住，因此，最喜欢吃的便是虾潺，虽然它是一种很常见又是个白菜价的海鲜，却有着其他海鲜无法比拟的口感。全身没有一根硬刺，既没有鳞甲护身，也没有螯足自卫，胖嘟嘟的肉就和豆腐般白嫩细软，但豆腐却没有虾潺的鲜美。

虾潺常见的烧法，也无过于清蒸、红烧、豆腐汤、拖虾潺等。

而现在追求养生的我，坚持着真正的营养美味海鲜是靠蒸出来的理念，因此我现在最喜欢的是清蒸虾潺了，蒸好后再倒点酱油，比起那浓油赤酱的爆炒或者熬汤，简简单单的清蒸更考验了对时间和火候的掌握，也是最考验虾潺本身鲜美度的。

吃虾潺的时候，要小心夹起来，嗦入口中，根本无需咀嚼，只有这么轻轻一嘬，就像吸果冻那样，骨肉就会分离开来，如羽毛般轻飘飘的，如沐春风，一口下肚，让我甚是满足。即使不小心将虾潺那软不拉几的刺给囫囵吞下了，也无关紧要，完全没有鱼刺的卡喉的感觉，就像是吞下了根没嚼碎的粉丝。

虾潺体内有丰富的水分，特别在天热不容易储存，在过去没有冷藏设施的条件下，新鲜的虾潺吃不完，那怎么办？一般都会晒干，名曰——龙头鲓。

清朝诗人王植三曾在《东门竹枝词》中提到过晒虾潺的场景——一带泥泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁。

晒干后的虾潺不再是当初那软趴趴的模样了，变成了硬邦邦的龙头鲓，俗话说："过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓"。

听说以前的龙头鲓腌制的特别咸，一根就足以吃下一大碗的泡饭，因此，龙头鲓也就和泥螺、咸蟹、咸鳓鱼一块，成为了早年间宁波人喜爱的海鲜四大压饭榔头之一。不过现在，追求低盐，所以人们在晒虾潺的时候，通常去除内脏后不放盐或者摸少许的盐晾晒。在夏季，食欲不振的时候，弄点龙头鲓来蒸一蒸，经过晾晒后龙头鲓需要多嚼，细细咀嚼，能品出鲜香中带着一丝甜嫩。当然龙头鲓也可以油煎，然后再撒上些白糖，煎完后的龙头鲓，那香味劲、那酥脆劲，再蘸点醋，这咸鲜酸甜的滋味，必定让你食欲大增。

那么在买虾潺的时候，如何辨别虾潺是否新鲜？

一要看颜色，新鲜的虾潺颜色是亮白色里透着一点粉红色，过于白或过于红的都可能是有问题的，有些不良商家，可能会将其浸泡过胭脂红；二便是凭手感了，软中带硬才好，那种过分挺的，有可能加了甲醛，反之软塌塌的则说明不新鲜；三则是闻味道，如果有异味的，就千万别买。当然，有朋友会问，要是吃食堂或者吃餐厅的时候吃到虾潺，那这样能不能判断出虾潺好不好？那就只能凭口感了，如若不是鲜滑软糯，吃起来硬邦邦的，那还是别吃的为妙。

趁着虾潺大量上市，快去买些来尝尝鲜吧~

编辑：Betty 部分图片来源于网络