每次年夜饭最后出来压轴的就是那份软糯香甜的豆沙八宝饭了，在我心中豆沙八宝饭对于整桌年夜饭的意义，大概就像春晚的那首《难忘今宵》，一个必定要唱，一个则必定要吃。
据说八宝饭与古代的八宝图有着颇深的渊源，所谓的八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。早期的八宝饭制作工序十分繁琐，其用料也极为讲究。
有民俗专家认为，八宝饭中的莲子代表着和合，象征着婚姻和谐美满；薏米仁由仙鹤转化而来，象征着长寿；瓜子仁代表着鼓板，象征着生活规律，平安无灾；红丝绿丝像是龙须，则代表着龙门，象征着鼓励进取、祝福顺利；桂圆象征团圆，金桔象征着激励，红枣象征着早生贵子，蜜冬瓜象征着甜甜蜜蜜。
小时候，吃豆沙八宝饭都不怎么会去外面买，基本上都是家里自己做的。况且梁秋实先生在《雅舍谈吃》中也提到过，八宝饭要做的好吃只有一个秘诀，就是——不惜工本。所以自家做的豆沙八宝饭用料扎实，哪是外面现成的八宝饭可相提并论的。
首先是熬猪油，妈妈将雪白粉嫩的猪板油洗净后切丁，然后在锅中加水煮开后，倒入切好的猪板油丁，
小火慢慢地将锅里的水沸腾汽化，将锅中的温度保持在了沸点上下，随着时间的推移，猪板油丁内部的油脂缓缓析出，当猪板油丁变成焦黄的猪油渣时，就可关火，待油温略降的时候，将其过滤后静置，当又问逐渐降到室温的时候，一碗又白又香的猪油便呈现在眼前。而用来制作豆沙的红豆，妈妈总会在前一天将其挑去杂质、坏豆后浸泡好，
将浸泡好的红豆用大火煮熟后，用纱网将其去除红豆皮后碾压成豆沙，
再加入猪油和糖用微火不停地翻炒以保证不糊锅，
人也不能离火，这是个慢工出细活的差事，当猪油、糖和豆沙全方位融合后，细腻的成色诱人的豆沙便由此诞生了。
然后将洗净的糯米煮熟后，趁热加入猪油和糖搅拌，拿出一只碗，这只碗的大小形状也便决定了豆沙八宝饭成型后的大小形状。
只见妈妈在碗壁上抹上一层薄薄的猪油，将我们都喜爱的八宝：红枣、莲子、核桃仁、松子仁、红丝绿丝、各种果脯等在碗中摆放成错落有致的花纹，放上一层糯米，再铺上一层炒好的豆沙，再用糯米将豆沙盖住，按实后填得满满一碗，这样豆沙八宝饭的准备工作就算是做好了。
等到年夜饭吃到一半的时候，妈妈就会将准备好的豆沙八宝饭放到蒸笼里蒸，大人们酒过三巡，桌上的菜也被吃得差不多的时候，妈妈便会起身去厨房，我也总喜欢跟着去，因为我知道最爱的八宝饭就要出锅了，想看着我的最爱出锅的全过程，毕竟前面的菜肴虽然丰富多样，但我的胃总会不经意间为豆沙八宝饭腾出个位置来。
只见刚揭开蒸笼盖的那一刻，整个厨房被浓浓的带着豆沙的甜、猪油的腻、干果的香和果脯的酸甜的白汽笼罩着。妈妈将装着豆沙八宝饭的碗拿出来，小心翼翼地倒扣在盘子上，缓缓地将碗拿起来，只见盘子上出现了半球形热气腾腾的八宝饭，晶莹剔透的糯米饭上镶嵌着各色的干果和果脯，就如同宝石般镶嵌在其中，为雪白又带着些许深色的糯米饭，增添了绚丽的色彩。
“好了，别看了，去餐厅吃吧。”妈妈说罢，便将浑身上下散发着香甜气味的白胖豆沙八宝饭端上了桌，我和表姐他们立马拿着勺子去挖豆沙八宝饭，我喜欢狠狠地一勺子下去，力求要挖到大部分的食材，既不能放过喷香的干果和酸甜的果脯，也不能放过拿糯唧唧的糯米和甜腻腻的豆沙，满满的一大勺，
往嘴中一塞，浓郁香甜在口腔中瞬间迸发，几下咀嚼，任由着那各种的食材在嘴中自由发挥，相依相存，谁都不会抢了谁的戏，自带独特香味的猪油贯穿着这八宝饭，油光锃亮又软糯富有嚼劲的糯米饭夹着绵密细滑又香甜的豆沙，而酸酸甜甜的果脯又恰好解了猪油带来的些许油腻，实在是满足。
直到现在，许多宁波人还保留着在除夕的年夜饭上吃豆沙八宝饭的传统，或是亲手自制的，亦或是市场上买的现成货。只有吃了这豆沙八宝饭，才会觉得这个年过得甜蜜圆满。
编辑：Betty 部分图片来源于网络
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/NYhe6nABiuFnsJQVG8Wr.html