虾仁滑蛋

食材：

虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。

2、将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。

3、取锅烧热后，放入2大匙油润锅。

4、将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。

　　三色虾仁

食材：

虾8只、胡萝卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、盐、料酒、生粉、鸡精。

做法：

1、虾洗净剥出虾仁，去肠线。用油，盐，料酒，生粉腌一下。

2、胡萝卜切小丁，豌豆，玉米都在沸水里过一下。

3、起油锅，虾仁滑油断生后盛起。

4、锅底留油倒入胡萝卜，豌豆，玉米，加盐翻炒片刻，重新倒入虾仁，稍微加点水，一起炒匀，最后加鸡精炒匀后盛起。

　　茄汁虾仁

食材：

虾仁150公克、蕃茄2颗、蒜末1/2茶匙、水50㏄、葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、虾仁汆烫至熟后过冷；蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块，备用。

2、取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。

3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。

4、当作法3煮滚后，放入作法1已烫熟的虾仁，续煮半分钟。

5、将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。

　　虾仁玉米

食材：

100克虾仁、50克甜玉米、葱两根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、盐1/2茶匙(3克)。

做法：

1、虾仁去掉肠子洗干净，葱切末，姜切末。

2、接着吧锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香。

3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒加入少许盐就可以出锅食用了！

　　宫保虾仁

食材：

虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、宫保酱2大匙、水1大匙、香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙。

做法：

1、虾仁洗净，从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用。

2、热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。

3、作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入调味料A煮沸，放入作法2的虾仁拌匀。

4、加入去皮蒜花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。

　　腰果虾仁

食材：

虾仁200克、腰果仁50克、油1000克(约100克)、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、鸡蛋30克、水淀粉25克、葱花、蒜片、姜各2克、香油10克、汤少许。

做法：

1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入，淋入香油即可。

　　韭菜虾仁

食材：

虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油适量。

做法：

1、虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用。

3、鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。

4、炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

　　木瓜油条虾仁

食材：

木瓜半颗、虾仁、油条、薄荷叶。

做法：

1、虾仁开背去虾线，木瓜切丁，油条剪小块，薄荷叶洗净备用。

2、锅中放少许油，入虾仁炒至卷起，虾仁变成红色，加盐，鸡精调味。

3、倒入木瓜，薄荷叶翻炒。

4、关火，倒入油条拌匀即可。

　　白玉虾仁豆腐

食材：

虾仁100克、豆腐半块、青红椒1/2个、葱花适量、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水适量、淀粉1小匙。

做法：

1、准备材料；豆腐切小块，青红椒切碎。

2、虾仁、豆腐分别过水焯。

3. 锅内倒油，放葱花炒香。

4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉。

6. 大火烧5分钟出锅。

　　黄金凤尾虾

食材：

虾、黑胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠。

做法：

1、虾清洗干净去虾线，虾头，虾壳。

2、再次洗净，用黑胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。

3、鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、腌制好的虾均匀的裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠。

5、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去，炸至金黄即可控油出锅。

鲜虾番茄豆腐

用料

虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉

做法

• 虾仁开背,豆腐切厚片备用.
• 锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
• 将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.
• 调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
• 锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.
• 煎至虾仁表面金黄.
• 另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.
• 加入白砂糖.
• 搅拌成均匀的番茄酱汁.
• 向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
• 翻版均匀,表面撒葱花即可.

软炸虾仁

用料

新鲜虾仁200克、葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克、鸡蛋2个（约100克）、淀粉30克、面粉70克、清水适量、植物油足量、椒盐3克

做法

• 选用新鲜大虾，剥出大虾仁，用牙签挑出虾线，冲洗干净。如果选用现成的冷冻虾仁，一定要提前从冰箱拿出，用清水浸泡化冻。
• 把处理好的虾仁放入碗内，加入葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克，反复抓匀，腌渍30分钟，充分去腥、入味、提鲜。
• 调配软炸糊，取一只较大碗，打入鸡蛋2个，搅打至细腻均匀，以挑不起蛋清为标准。加入淀粉30克、面粉70克，然后一点点加入清水，一边加入，一边搅拌。以调配好的软炸糊均匀细腻，没有面粉颗粒，用小勺盛取适量，自高处倾倒时，呈边缘稍粗糙的“细线状”流下为标准，这种稀稠标准的软炸糊既不容易太稀脱糊，又不至于太稠挂糊太厚，影响菜品口感、品相。
• 把腌渍好的虾仁用厨房纸或棉布吸干表面水分，放入软炸糊内，使每一只虾仁表面均匀挂满一层软炸糊。
• 锅内倒入足量植物油，开始加热。锅内油温差不多五成热，约150度时，把挂糊的虾仁一个个分散下入油内，炸至表面微微变黄定型后捞出控油。等油温进一步升高至六成热，约180度时，把初炸的虾仁再次下入复炸，炸至表面金黄色捞出控油。
• 盘子底部铺吸油纸或用竹篮盛放炸好的虾仁，不能把炸好的虾仁直接盛放在盘子内，容易吸潮回软，影响菜品口感。
• 盘边撒少量椒盐，佐食椒盐，口感更佳。

滑蛋虾仁

用料

虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量

做法

• 化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟
• 然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀
• 两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐
• 用搅拌器打匀
• 姜切末
• 锅内油热后加入姜末炝锅
• 开大火放入虾仁翻炒
• 炒至虾仁卷曲或者稍变色
• 倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
• 滑炒至蛋液凝固即可关火

水晶虾饺

用料

澄粉100克、玉米淀粉20克、沸水145克、虾200克、猪肉馅50克、姜适量、笋（这里用胡萝卜代替了）适量

做法

• 虾洗净，去壳和虾线，1/3切成小段；
• 2/3全部剁成虾茸；
• 姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿；
• 胡萝卜去皮切碎，准备好肉馅；
• 将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一小茶匙盐和糖，搅拌均匀；
• 带上手套，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打多次，这样做可以使虾饺的口感更弹牙；
• 加入切好的1/3虾段，搅拌均匀；
• 澄粉，玉米淀粉和一小茶匙混合均匀，倒入刚烧开的沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子静置5分钟；取出后再慢慢将面团揉至光滑；搓成长条，切分成7克左右的小剂子，用保鲜膜盖好，以防面团变干，做一个，拿一个；
• 用刮板慢慢的按压面皮成圆形，压成一边略厚一边薄的皮，用刮板轻轻的铲取面皮，以防破裂；
• 包入馅料；
• 胡萝卜洗净切成片，垫在蒸笼上，放上包好的虾饺；
• 蒸锅内水烧开，放入装有虾饺的蒸笼，中小火，蒸6分钟即可；

香煎虾饼

用料

虾仁（新鲜基围虾）；胡萝卜；杏鲍菇；盐；料酒；葱花；黑胡椒

做法

• 胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水
• 胡萝卜和杏鲍菇挤干水分，切成碎末。（水分一定要挤干，这样饼更容
• 易成型）
• 处理好的虾仁剁成蓉。（尽量剁细一点，越细虾蓉的粘性越好.)
• 虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒和糖拌匀
• 剁碎的虾蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之类的东西。)
• 平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可

虾仁鲜肉小馄饨

用料

猪肉肥瘦比例1:1；虾仁随意，越多越Q弹；蛋；虾皮；紫菜；盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；葱姜

做法

• 将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。
• 猪肉可事先剁好。
• 为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥。
• 将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。
• 虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。
• 将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。
• 放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。
• 搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
• 顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到，筷子可以将肉拉很高不断。

• 然后就可以包馄饨啦~

三色炒虾仁

用料

虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺

做法

• 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
• 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
• 抓拌均匀
• 胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
• 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
• 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
• 加入少许盐，加入玉米粒翻炒
• 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

西兰花炒虾仁

用料

西兰花1小棵；虾仁8个；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；盐少许

做法

• 西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药
• 将西兰花去掉粗茎，择成小朵
• 虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎
• 锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出
• 锅中倒入少许油，下蒜末
• 下虾仁翻炒变色
• 放入西兰花翻炒均匀即可出锅