俗话说：“饭前先喝汤，减肥又健康。”很多人认为，咕嘟咕嘟小火慢炖的各种汤，肉里的营养都炖到了汤里，但这是真的吗？
看看中山医院营养科主任高键医生怎么说吧。
营养都在汤里？
很多人都信奉“吃肉不如喝汤”的原则，认为营养都溶在汤里，尤其是那种香气扑鼻的肉汤或者乳白色的骨头汤。
汤里到底有什么？
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。
而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。
至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里几乎没有。
即便是人们认为“补钙”的骨头汤，钙溶出浓度也不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度（约80-120毫克/100毫升）。
也就是说无论怎么煲汤，“精华”还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
从中国居民膳食指南2016（专业版）的瓦罐鸡里肉和汤部分主要营养的比较图中（如下）可见，明显鸡肉比鸡汤营养丰富。
所以
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。
骨头汤更是除了能补你肚子上的脂肪和血中的尿酸外，其他啥都补不了。
喝骨头汤不补钙
真正的补钙高手是？
芝麻酱：富含蛋白质。氨基酸等。有很好的润肠通便作用。
虾皮：所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到十几倍，可减少血液中胆固醇含量。
牛奶：含有丰富的矿物质，是人体钙的很好的来源，钙磷比例适当，利于钙的吸收。
乳酪：增强人体抵抗力，促进代谢。
芥菜：除了钙含量高外，还含有丰富的维生素，防止便秘。
饭店里的白汤怎么做的？
很多饭店都是去买沙拉酱或者蛋黄酱，然后下锅的时候用开水一搅，白汤就有了。
沙拉酱味道也很香，但是百分之七十都是脂肪，追求白汤其实这没有多大意义。
爱汤人士要注意
高尿酸血症或痛风：尽量不喝汤或少喝汤；
不放过多的盐：越淡越好，咸汤喝多了血压也升上去；
注意撇去上面浮油：否则养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少；
煮过汤的肉块鱼块不浪费：再做成另一个菜就好了
作者：陈梦清
编辑：李昂
监制：王俊稷
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