一直以来，四川人民都被全国人民实名羡慕，主要是好吃的太多了。
兔头儿、肥肠粉、火锅、串串、烧烤......噼里啪啦一串下来可以绕地球一圈。
但是只有四川人晓得，任何珍馐美食都不及一碟huo了熟油辣子的泡菜来得实在。
在四川人的饭桌上，只要有碟好吃的泡菜，随便可以吃两碗干饭。
图源@瞿上
不吃肉可以，没得泡菜绝对不行
泡菜在四川人心中啥地位呢？
@小飞鱼：正月顿顿都是大鱼大肉，吃腻了，只有泡菜才是资格的下饭菜。
@四川小嫩崽：泡了一夜的红皮萝卜，淋点熟油辣子，撒点白糖、味精，我可以下三碗干饭，不夸张！
@小圈圈：我妈切泰国耍，用老干妈的瓶子装了一瓶泡菜…
@丸子：过年走的时候装了一瓶屋头泡酸菜的酸水，回北京准备自己泡泡菜了。
@一条鱼：一顿饭吃得香不香，就看桌子上的泡菜下不下饭了！
简而言之，一顿饭，肉可以不吃，但没得泡菜就过不下去！
四川人对泡菜的热衷，在出切吃饭的时候，表现得最淋漓尽致。不管是吃火锅，还是中餐、面食、串串……最后都少不了一碟泡菜收尾。
当一个四川人喊“老板er，打碟泡菜，来碗干饭！”，说明他菜已经吃得差不多了，最后一碗干饭下泡菜，吃完了这顿饭才算是圆满！
图源@成都潮生活
所以，泡菜也是四川人对餐馆味道评定的指定标准。一家餐馆，如果连泡菜都做得不好吃，那多半是不成气候的。
腌得一份好泡菜，是四川人骄傲的资本
在四川，每家每户屋头都会有一个或者多个泡菜坛子。
图源@瞿上
哪个屋头的泡菜好吃，左邻右舍都要巴巴地来要点泡菜水回去做自家泡菜引子，这对于四川人来说，称得上是一件令人骄傲的事了。
毕竟腌得一坛好泡菜，也不是一件容易的事。
微博@悠悠食记
首先从选泡菜坛就很讲究，老人家都说泡菜要用土陶坛。这种表面粗糙有孔隙的工具，是做好一份资格风味泡菜的关键。
对于制作泡菜的水，把关也得严。
老泡菜水该加多少，新泡菜水该加多少，水盐比例，香料配比......各家有各家的标准，这也是四川家家户户泡菜味道都有所差异的原因。
而泡菜原料广泛得可以说是无所不泡，豇豆、仔姜、老姜、二荆条、白菜叶……这些都是四川人泡菜坛子里常见的。
还有大多数人平常不爱吃的青菜萝卜，经过泡菜坛子一泡，总能化腐朽为神奇，成为饭桌上最喜人的下饭菜！
在四川，有一种幸福叫顿顿有泡菜
四川人都是在泡在坛子长大的，从开始有记忆的时候，就看到家里的长辈随时都在腌泡菜。
泡豇豆、泡白菜、泡萝卜.....一年四季家里的任何角落都能看见一个又一个的泡菜坛子。
在四川，有一种幸福叫顿顿有泡菜。
对四川人来说，不管是包罗万象的火锅，还是让人吃得脸红心跳的老妈兔头，都比不过最后那一碟泡菜下干饭给味蕾带来的踏实感。
不管今天是吃啥子，有了一碟泡菜，这一顿饭才算是真正的有灵魂。
微博@悠悠食记
吃油了，消化不好，来点儿泡菜，马上就通泰了。
天气太热，饿死都不想吃东西，泡菜配个稀饭，就又活过来了。
在火锅店吃到最后撑的遭不住，来上一碟泡菜，放下的筷子又会重新被拿起来。
图源@成都全接触
有人说，泡菜是四川人续命的东西，这样看来，真的一点都不夸张。
有泡菜的地方，才有家的味道
很多四川人离开家乡时，带走最多的不是火锅料、兔脑壳儿，而是一坛又一坛的泡菜母水和一个个充满年代感的泡菜坛子。
每一个四川人像是很有默契一般，无论走到哪里，都习惯在异国他乡泡上一坛正宗的泡菜。
吃到泡菜的时候，才感受在外漂泊的心安定了下来。
对于四川人来说，泡菜不仅是一种食物，它是一份浓浓的乡愁，是承载和父母在一起的欢声笑语，是人间烟火的传承。
四川的美食多如星辰，比泡菜昂贵又美味的食物，自然是数不胜数。但没有一种食物，能够像泡菜一样，贯穿了每个四川人的一生。
无论走到哪里，一坛泡菜，三五好友，那便是家~
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本文作者 | 酱油
图片来自瞿上、成都全接触、微博网络
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