开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但成都人的厨房里，怎么都要再加上一料——蘸水，而这蘸水就是成都人的开门第八件事。
所以在成都人的餐桌上，经常会有这样的对话：
“老婆，白菜汤没得味道，给我打个蘸水嘛！”
“奶奶，豆花蘸水不要海椒只要酱油，加点香油，这样好吃，我还可以拌饭……”
成都人有好爱蘸水呢？鸡鸭鱼肉摆得再满，也总是会多上几个小碟小碗，置于其中的则是风采各异的蘸水。
涮个火锅，蘸上一蘸;煮个素菜，蘸上一蘸;炖个鸡，蘸上一蘸;煮个肥肠，蘸上一蘸;新鲜的黄瓜，蘸上一蘸……
对此，成都人总是会乐此不疲地说：“我们成都人吃饭，就讲究‘打个蘸水’。”
1
蘸水，美食的灵魂
蘸水是成都饮食文化中的一大特色，无辣不欢的成都人餐餐少不了蘸水。而任何平平无奇的食材，加上蘸水后则立即被赋予了灵魂。
这种看似简单随意但味道十足的个性调味品，无论在颇有派头的宴席上还是在居家过日子的小饭桌上，它的分量都只是一小碟或一小盘，但却有去腥提味、刺激胃口、增强食欲等画龙点睛的作用。
腥膻味重的牛羊肉清汤煮后，白切打蘸水吃，即避了腥膻味，又保持鲜嫩甜美，还方便快捷。
鲜活的鱼虾，无论大小，不挑品种，刮鳞、捞腮、开膛、去肚、剪鳍、洗净，水滚鱼熟，随筷夹上一尾，往蘸水里一蘸，放入口中，香甜鲜嫩无比。
烧麦、饺子这样的面食，配上一叠蘸水之后，味道层次更加丰富，吃起来更加香辣有味。
就连平淡无奇的水煮茄子，在加上蘸水之后，也能瞬间让人食欲大开，鲜香醇厚的味道，吃下三碗米饭不是问题。
2
在成都，蘸水的花样有很多
关于蘸水，每个地方甚至每家人做出来的味道都不一样。在成都，蘸水的花样有很多，具体调蘸水的材料、口味的选择，要根据吃的食物来。
比如吃羊肉汤必须有青、红海椒段、葱花、香菜，再用原汤打碟，清清爽爽的，既烘托了羊肉本身的膻味，又不至于失去关注。
当然口味重的，再加点豆腐乳，也别有一番滋味。
吃豆花饭、豆花火锅时，肯定就要油气重的红油蘸水。葱、姜、蒜、花椒，搭配辣椒、花生、芝麻等炒出来的秘制红油调料，色香味都齐了。
因为豆花本身就清淡，配上油气重的蘸水，素豆花也有了几分荤豆花的江湖气。
一般家庭用点酱油加红油海椒，也能让豆花鲜美无比，有特殊爱好的还可以加点野山椒。
火锅蘸碟，也各有千秋。
其实正宗的火锅蘸碟就是简单的蒜泥搭配香油，降温、解辣、提味。
后来，随着人们口味的不断变化，几十种调料随便加了，花生碎、大头菜、芽菜、青红椒...吃的就是个口味的丰富。
吃汤锅这种偏本味的炖汤类，就必须要配菌香酱了。
这种蘸酱虽然没有其他酱香气浓郁，但胜在一个鲜字。酱里的菌菇和藤椒，能最大限度激发食材本来的味道，让原本就鲜味十足的汤锅，更加浓郁香醇。
最近这几年，串串也备受成都人的青睐，其中蘸碟的作用功不可没。
成都人吃串串，一般都用干碟。燥辣的干海椒面和干花生米配上各种串串，在嘴中融化最终爆发，香气绕口，温软流长。
3
蘸水，成都人家乡的味道
在成都，有钱人家吃饭打蘸水，穷人家吃饭也打蘸水。
清汤煮的牛羊驴狗鸡鱼肉打蘸水，清水煮的青菜、萝卜、南瓜、小瓜、刀豆、芽豆也要打蘸水。
外出打工要带几袋蘸水，外地读书也要带上妈妈做的蘸水……
这个蘸水，不分贵贱地在成都人家的餐桌上出现，带给远在他乡的成都人家乡的味道，伴随着成都人度过每一天！
在家里或上馆子吃饭，不管是鱼鲜、牛羊，还是青菜果蔬，端上来旁边都有一碗蘸水，大概食材太过优秀，做法重在保持本味。
至于调味的权利，就下放给了食客自己。蘸与不蘸，蘸多蘸少，全凭吃饭人的意愿。
每当朋友来成都游玩时，成都人也总会带他们去品尝成都各式各样的蘸水，不论是小吃、火锅、炒菜、汤菜，最终他们都会带着满意而归。
有很多人说，恋上一座城，是因为恋上一个人。我要说，恋上一碗蘸水，你就爱上了整个成都。 因为这一碗蘸水里包含的酸甜苦辣咸，才是成都人生活的全部。
#今日问题#
你们家有吃蘸水的习惯吗？
一般是怎么调的？
留言说说你对蘸水的感受啊~
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文|酱油，图片部分来自网络
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