麻辣烤鱼非常好吃，多以重庆最为出名，其实贵州麻辣烤鱼，不一样的烤法，有不一样的味道。

烤鱼的来源

说起烤鱼，可能最负盛名的要数【诸葛烤鱼】了。诸葛烤鱼除了其本身的美味以外，主要是为具有的历史典故，可以说从内容到外延都包装得比较有美食文化品味。

诸葛烤鱼与农夫烤鱼

农夫烤鱼的起源有很多种说法，传播最为广泛的要属起源于三国的诸葛亮一说，相传当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。

诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下，刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

赤壁之战的时候，鲁肃前去与刘备商谈联吴抗曹之事，刘备用这烤鱼招待他。鲁肃从未吃过这样独特美味的烤鱼，遂问刘备，这烤鱼叫什么名字。刘备大笑，说这道菜是诸葛先生创造的，还没有名字呢？

鲁肃思考过后说到，既然是诸葛先生创出的美味，就叫【诸葛烤鱼】吧。诸葛亮在一旁听着，觉得不妥。解释道，这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为【农夫烤鱼】更为合适吧。所以【诸葛烤鱼】又有【农夫烤鱼】一说。

贵州麻辣烤鱼的由来及传说

贵州麻辣烤鱼，基于传统川味火锅的工艺，用料特点及结合秘制的配方进行改良，并加入三十多种香料及新鲜蔬菜，将烤鱼的麻辣鲜香发挥到极致。其外焦内嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁形成了独特的风味。

烤鱼源于风景如画的长江三峡，距今已有两千余年。三峡沿途道路崎岖，生活条件艰苦，纤夫们常将河中之鱼以木材炙烤后作充饥之用。

有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其余美味无比，是为贵州烤鱼之雏形。

贵州麻辣烤鱼，不一样的烤法，不一样的味道

其实烤鱼的制作原理基本相似，只是不同的地方在制作方式和口味上略有变化。在贵州，喜欢吃烤鱼的地方主要分布在贵阳以东的区域，即黔南、黔东南、铜仁等地，这些地方具有悠久的熏食习惯和食鱼文化，例如侗族的腌鱼、苗族的酸汤鱼、布依族的烤鱼等等。

贵州麻辣烤鱼是一种发源于贵州烤鱼的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

首先将现杀的活鱼用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间，然后放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩，最后，将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成分慢慢渗入鱼肉中。

既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种烧烤的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷。

贵州烤鱼的制作过程很费工，首先鱼必须要先腌渍在碳烤等多种烹饪技法使烤鱼鲜嫩可口，香浓麻辣。

满满的干辣椒铺满整条鱼身，然后再在盛器的周边放了麻辣手工臭豆腐及大量番茄、小黄瓜、白菜等新鲜蔬菜后一块以小火烹调。

烤鱼的酱料调制是用贵州高海拔的原生态皱皮辣椒、山胡椒与30多种中药精制而成！整体口感辣香而不辣口，椒香麻辣、纯正浓厚。

端锅成菜上桌时，豆腐块吸饱了汤汁已完全入味，十余分钟后那汤汁完全渗透到烤鱼体内，那麻香味阵阵飘散空中，已令人垂涎三尺，饥肠辘辘。

烤鱼本身除了很多胶原蛋白当下被释出之外，里面又加入熬煮多时的高汤，贵州高海拔的原生态皱皮辣椒、云南花椒、四川藤椒、灯笼椒、山胡椒等多种中药的精华而成，多重的厨艺工序造就这香醇美味。

充满了胶原蛋白的鱼肉，鱼皮也是重点之一可千万别浪费了，配料中的白菜最能吸满汤汁，手工臭豆腐具有浓厚的豆香味，在辣油中滚煮后，令人感受到麻辣香气，入口嫩滑有口感，建议搭白饭一起吃更能享受不同麻辣风味！

当然美食莫过于火锅最能让人食欲大增，但是在贵州不止是火锅，让人吃了就忘不了的还有麻辣鲜香的烤鱼。是一群人的冒菜，吃的去气氛，对于吃货来说，一个月总要吃一次烤鱼才算完美。

我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。