小时候豆豉常有而排骨不常有，有排骨的时候，随便怎么炒都好吃。后来，物质丰饶了，吃法的讲究就多了起来。在我心里，豆豉蒸排骨是我们湖南人最好的一种美味。
豆豉是自家做的，小时候，豆豉不仅是一道调味品，更是一道不错的菜肴。记忆里，我们月田人最会做豆豉的人是一位高老先生，因为他个儿不到一米四，大家都叫他高矮子。到了过年过节的时候，家里人就会用钱，或者拿米换一些豆豉来。高矮子的豆豉是月田人的一种品牌，后来市场开放后，他在月田镇开起了一家豆豉铺，此后，大家都不怎么做豆豉了。于是，我们月田人便有了一道特色菜便是“高矮子豆豉蒸排骨”。
今年在东北沈阳过年，1月2号来的沈阳，原准备初八回岳阳，后来新型冠状病毒感染肺炎疫情严重，把火车票改签到正月十五，可是到了昨天，铁道部宣布我们乘坐的列车停运。不知道要在沈阳呆多久？
不过还好，女儿为了留住我们，每天必做一道湖南菜。女儿在结婚之前，从来没有下过厨房，连一个蛋炒饭都炒不好，现在做出来的菜，真的是舌尖上的美味。前天为我们做了一道红烧肉，花了近3个小时，昨天的酱香筒子骨也花了2个小时。今天早上女儿说要做一个豆豉蒸排骨。
女儿做菜特别细心，她是用时间来熬制的。刚刚，女儿跟我讲，虽然我拿不出传说中的高矮子豆豉，但她家高先生的妈妈做的豆豉也是他们老家大虎山的一绝。今天一定要做一道合作做一道“高高子豆豉蒸排骨”，让我们一辈子难忘。
女儿烧菜特慢，当然做什么事都显得慢腾腾的，惹得急性子的妈妈常常骂她。慢活出细工，生活的品质就体现在这个慢字上。这是女儿的人生哲理，我觉得也在理，更在理的就是她做出来的菜特别好吃，让我在这个春节成功增肥5斤。
其实，豆豉蒸排骨就是一道做工不太复杂的菜，不过需要大量的时间。今天上午9点钟就在厨房准备了。家里没有生姜了，女婿高先生去院里的超市买姜去了，厨房里的咚咚咚的声音一阵阵传来。
以前都我们做菜给女儿吃，现在享受女儿为我们烹调美味了，感觉品尝的不止是美味，更有一种孝的温暖。女儿做菜是极其认真与细心的，每一个道工序，每个种食材她都非常讲究。吃饭的时候，一边吃，还能一边分享她做菜的心得。
今天她准备的食材有200克豆豉，300克排骨，一头大蒜，三片姜，调料有50克白糖，一勺花生油，两勺淀粉，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺米酒和一些青椒。所有的食材准备好之后，首先要对排骨进行处理。把排骨切成小块小块以后用清水浸泡半个小时左右，一边浸泡一边换水，直到排骨中的血水全部浸泡出去，然后沥干水分或者用厨房的纸吸干排骨上面的水分，总之排骨要保持干度，不要有水分。这一步非常关键。
很多人在做排骨的时候不会腌制排骨，其实排骨是需要提前腌制的，腌制的时候应该把排骨装入碗中，加入大半勺白糖，半勺花生油以及数片姜片，盖上保鲜膜冷藏腌制，这样腌制的时间为1-2个小时，加姜就是做这道豆豉排骨的秘诀，加入姜腌制的排骨便没了腥味，口感非常好，排骨吃起来会比较劲道，肉质鲜嫩。
当然记得腌制排骨之后处理一下豆豉了，先把豆豉冲洗干净，然后再用刀背拍扁，这样的豆子能保持原来的鲜香味，吃着更加好吃，另外把准备好的大蒜拍碎，去皮处理一下，剁碎以后备用。
大约11点的时候，2个小时后，排骨第一次腌制的差不多了，接下来把冰箱里面的排骨拿出来，然后加入适量的盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和一勺米酒继续腌制15分钟，这次加入这些食材让排骨更加入味。接下来再加入一层薄薄的湿淀粉，加入湿淀粉可以让排骨表面蒙上一层面糊，这样做出来的排骨汤汁更加浓郁。最后，在入蒸之前，再放入青椒与剩下的豆豉然后放入蒸锅中蒸40分钟就可以出锅了。青椒是必不可少的，缺了青椒，就缺了湖南的味道。
别小看了这道豆豉蒸排骨，它蒸出了人生的况味，这美味里有着酸甜苦辣，还加入了孝心一片，爱心一颗，人生如此，还有什么不能满足呢？这让我想起无际大师说过，无论齐家、治国、学道、修身，有十味妙方：用“好肚肠一条，慈悲心一片，温柔半两，道理三分，行信要紧，中直一块，孝顺十分，老实一个，阴骘全用，方便不拘多少”来修身，然后用 “宽心锅内炒，不要焦、不要躁，去火性三分。于平等盆内研碎，三思为末，六波罗蜜为丸，如菩提子大。每日进三服，不拘时候，用和气汤送下”来养性。
其实，炒菜如做人，一日一菜，每日精进，必有所成。（2020年2月6日于沈阳）