今年，老百姓的“菜篮子”里，最沉甸甸的莫过于猪肉。对于猪肉价格持续上涨，消费者、养殖户、经营户可以说各有各“招”：比如，有些消费者减少猪肉的购买量，有些养殖户加快了养殖场的转型升级，有些经营户则囤起了猪肉，希望低买高卖，而对于以猪肉为原材料的食品生产企业来说，处于供应链的下游，对于他们来说，今年就一个字：“熬”。
“今年猪肉的采购价一度涨了3倍，大多数以猪肉为原材料的食品生产企业都处于亏损状态。”日前，浙江黄罐食品股份有限公司休闲食品分公司的副总经理梁文川说。
梁文川告诉记者，他们公司主要生产肉松（猪肉松、牛肉松、鱼肉松），既给贝因美、英氏等知名品牌代工，也有自主品牌。由于他之前抓住了两个机遇，果断入货，才让企业在产量缩减一半的情况下，得以不亏损。
据了解，该公司此前采购的猪肉价格为22元/公斤，今年9月份，采购价上涨了60%左右，10月15日后，猪肉价格暴涨，达到了60元/公斤。而梁文川在3月份采购了几十吨的国内猪肉，9月底看到猪肉价格有所波动，当时进口猪肉的价格比国内价格低30%左右，又果断地以48元/公斤的价格采购了50多吨的进口猪肉。
梁文川坦言，生产厂家的利润一般是3到5个点，9月份之前，该公司已经贴了所有的利润，9月份之后，难以支撑，只能跟合作商商量，大家一起往里贴点利润，“整个生产、销售链都在苦苦地‘熬’。”
而以生产腊肉为主的浙江仙乡农业开发有限公司就没这么幸运，该公司负责人杨焕林告诉记者，今年一直亏损经营。“我们原材料是本地猪肉，而且对猪肉品质有较高的要求，肉价暴涨，价格贵，我们还采购不到，以至于生产都没法保证。”杨焕林说，原材料价格涨了近3倍，他只能重新核算成本，找老客户分摊成本，但基本是零利润销售，加之产量减少了40%，整体运营成本却没有降低，所以整个公司亏损经营。“据我所知，一些小作坊今年根本就没法运转，有的干脆就不做了。”
梁文川告诉记者，尽管近期猪肉价格有所回落，回落到9月份的采购价，但对于生产企业来说，“寒冬” 还未过去。“至少还得再熬上半年，因为成猪出栏就得五六个月。”
如何“熬”过这半年？梁文川说，由于终端零售价很难提价，一提价，消费者不买单，就没有了销量，所以大家只能是“熬”。
“9月份之后，我们已经将出厂价提高了30%左右，品牌商也理解我们，但由于没法提高零售价，运营成本又没法减少，只能减少订单降低亏损。”梁文川说，现在，大多品牌商已决定改良产品配方，譬如低糖低盐，打出健康牌，然后采用新包装，提高售价，以期度过这段难熬的时间。
“因为原材料受限，所以我们只能等，把自己的心态放平。”杨焕林说，尽管今年公司亏损了，但从长期来说，未必不是好事。“同行业中的一些小作坊、小公司难以为继，市场自主进行了重新调整和分配。加之今年我们无利润进行产销，在产量不足的情况下，我们不接新订单，首先保证老客户的订单量，在一定程度上获得了老客户的认可，为今后公司的发展打下了基础。”