统治昆明20年的烧烤之王,一晚卖5万烤虾,配方连妻子都不得知

2019-08-16     昆明美食台

今天给大家推荐的有点特别,这是一个传奇一样存在的烧烤店,昆明正宗黄瓜营眼镜烧烤,生活在昆明的人,无人不知无人不晓,不服的人就没几个。

大家都知道黄瓜营眼镜烧烤的烤虾最出名,据说每天都要卖几万烤虾;最早开在昆明黄瓜营小区的一家没有名字的路边烧烤,因为好吃、找着来的人多了,慢慢的被粉丝们形象的叫成了眼镜烧烤,有的外地游客直接包大巴车来吃。



这家店从黄瓜营到世纪城,最后还是落脚到现在的望城美食城;这个戴着眼镜的宜良小伙就是眼镜烧烤的老板本人了,就是他开创了昆明烤虾的新时代,从最开始80个平米的店扩张到现在1600多平米,店里40多个员工,可以说是统治了昆明烧烤界整整20多年了;这么多年以来一直是早上6点起床,亲自到市场去买菜,对于他来说,让店里每个员工都在昆明买套房子是毕生的梦想。



店里大部分员工都跟着老板差不多5年以上了,其中时间最长的一个小伙到现在已经8年了,14岁的时候辍学在家,被妈妈送来这里当学徒,现在已经在昆明拥有了属于自己的房子。



店外摆着三大个烧烤架,各自分工好,每晚都是要同时开工才能保证供应得上食客。




生意一直特别好,因此也造就了食材每天都很新鲜的良性循环,各种烤串琳琅满目、应有尽有,喜欢吃什么就挑什么。




为了不耽搁顾客的每一分钟时间,店里还专门分派人手出来负责外卖的,外卖小哥走了一个又来一个。




很多人已经把来他家吃宵夜做为了一种自然的生活习惯,虽然店是辗转换了几个地方,还是一直要找着来这里吃,毫不夸张的说,有的人从自己上幼儿园那会吃到现在带着孩子来吃,甚至很多人来这里都不自己点菜的,直接叫店家看着搭配就行。





一到晚上,店里的人基本没有空闲时间,所以必须要提前串好一些食材备用。



一个烧烤架旁正常要站两到三个人,烤第一次的、复烤的、上料的, 时时刻刻要掌握好火候和烤的程度。

他家最出名的就是这个烤虾了,属于老昆明口味,稍微带点甜味;曾经是因为一批外地人来店里说想吃海鲜,老板就尝试了一下,后来经过上百次的改良才有了现在昆明烤虾“开山鼻祖”之说;每天要卖几万虾不是说着玩的,一天剔虾线的人都要10多个才忙得过来。



新鲜的烤虾一对对排列在烤架之上,嫩白Q弹的虾肉在炭火的加持下逐渐开始变色出香;说真的,这样烤出来的确实更香,而且吃起来也比较方便,直接抬着串就可以开撸,有两个90后的小伙子每次一来就是100串打底,好吃到根本控制不住嘴。



牛肉串也是这里的特色,牛肉都是从牛菜馆送来的新鲜土黄牛肉,手工穿制出来色泽红润,入口醇香四溢。




烤虾的好吃离不开他家的这款秘制蘸料,配方就连店里的老板娘都不得而知,曾经有人直接提着100万到店里要买断这个配方,被老板拒绝了,昆明所有的烤虾都是从这里模仿出去的,有的同行直接来店门口站着看,一看就是四五个小时。



香浓厚重的蘸料看似无奇,实际上是店家无数次尝试和改良的心血,每一种细微的用料都是一份用心。



各种调料看得人眼花缭乱,对于我这种只懂吃的人来说,在旁边闻着这些各种香味就淌起口水来。



一次次的翻动、一遍遍均匀的上料,保证虾肉的每寸肌肤都入味到极致。



“啧啧啧”,着实是令人食欲大增,恨不得马上就把它们送进嘴巴里。



蘸料干潮搭配、互相映衬,把一个香字体现得淋漓尽致。



牛肉串烤得恰到好处,鲜嫩麻辣,吃上一口唇齿留香。



懂吃的人来了都是一盘一盘的上,不过话说回来,哪怕第一次来的人也会吃完又点上一些的,好吃到让人流连忘返,惊艳程度前所未见。




新鲜的虾肉经过去头、去虾线,烤出来紧致Q弹,秘制蘸料裹满全身,从任意一个角度看都超级刺激味蕾。




齐刷刷的一大盘美味,看得人垂涎欲滴。



凑近了看,能清晰的感受到各种调料在慢慢的渗透到虾肉之中,上面偶尔还不规则的粘连的一下辣椒籽。




咬上一口,先是麻辣浓香,稍微带有一丝回甜味,接着是虾肉的鲜嫩弹牙,纯白透亮的质感,嫩滑鲜香的口感令人难以忘怀,好吃到连虾尾都舍不得错过。




牛肉串得益于本身食材的优越性,加上烤制的手艺和秘制的调料也令它脱颖而出,我敢说是我在昆明吃过难得好吃的一家。




一整块肉片上被调料裹得严丝合缝,展示了麻辣烤牛肉最大的魅力所在。



轻轻撕扯下一处边角,明显的纤维质感立马呈现出来,从竹签的尾部把肉片裹成一团,一大口塞进嘴中,那种咀嚼之后的满足感充实而幸福。



另外这个68块一个人的自助无烟烧烤在昆明也是唯一一家,可别小看了这个桌子,下面是特殊的火山石,光这一张桌子就3000多块;店里70多种菜品、十几种酒水饮料都是随便吃、随便喝的。



各种各样上好的食材,葱肠、肥牛瘦牛肉、五花肉、鲜虾等等,肉类蔬菜一应俱全,一盘盘把整个桌子都摆满了,建议大家还是少拿多次,吃到饱、吃到满意为止,千万不能浪费了食物。



牛肉是经过腌制的,鲜嫩且入味,烤出来不用蘸料都很好吃。




虾肉饱满晶莹,从明亮的质感下能看到丰富的蛋白质,烤出来一口一个。




鸡脚、粉肠、还有我叫不上名字的鱼,在这里都能吃到;哈哈,此时我的内心已经安奈不住这份喜悦了,我一个人就能吃回三个人的本。



鸡脚处理的很干净,也经过了腌制。



叫不来名字的鱼。



粉肠是我的最爱,烤到焦焦的时候搭配一个芥末蘸水别有一番风味。



超有劲道的鸡脚筋。



再看看这些酒水饮料,不得不说这个老板真的是太年轻了。



不管刮风下雨,天一见黑店里就习惯性的人满为患,男女老少、一家人、三五好友、公司聚会,每天晚上都热闹非凡,同时可以容纳1000多人在这里享受美味和安逸的夜生活。





一张张小桌子虽然井然有序的摆放起来,可是也难以抵挡吃货们的热情,只能留出来一条刚好够人走过的小道。




没时间来店里吃的就算点外卖也要吃他家的,可以说是随时有至少一个外卖小哥在等待取餐送出去。




走了一个又来一个,很多时候不等这份送走就又来了一单,忙到不可开交。




你来我往的人群一波接一波,知道的是卖烧烤,不知道的以为这里是个夜市呢。



这个卖烟筒的大哥是个明白人,每晚都定点到他家门口摆摊。



在这条美食城内,这家眼镜烧烤更像是一家地标性的名店,问起很多人不知道美食城,但要说起眼镜烧烤一定知道在哪儿。



夜晚的美食城外,万达的灯光霓虹璀璨,此情此景让我想到了那句流传在吃货界的“昆明烧烤哪里吃、万达旁边找眼镜”,听着有些土味,但切身体会一番后才知道这句话的真实形象性。



在哪:万达广场公路对面,望城美食城内——黄瓜营眼镜烧烤

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