鸡蛋是我们日常生活中最为常见的食材了，鸡蛋也因为价格相对便宜，做法简单，受到了许多人的喜欢。它可以用来炒菜、也可以打汤，鸡蛋最简单的做法就是水煮。小松鼠记得小时候，家中有自己养的老母鸡，母亲每天早上都会给我做一个水煮鸡蛋，那时候能吃上一个水煮蛋也是一件非常幸福的事情了。后来结婚后有了孩子，我也隔三差五给孩子做水煮鸡蛋。
水煮鸡蛋虽然做法简单，吃久了也会腻，但是鸡蛋的营养价值又特别好，为了能让孩子吃鸡蛋，我只能换个做法了，就是用鸡蛋做鸡蛋羹。鸡蛋羹相信许多朋友也经常吃，但是今天小松鼠做的鸡蛋羹，不只是单纯的鸡蛋，还加了另外一种食材哦，它就是金针菇。别看金针菇貌不惊人，它的营养价值可不低呢，其中最重要的一点就是金针菇含有18中氨基酸，赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量最多，可以促进我们的大脑智力发育，增加记忆力，尤其对儿童智力开发有着很好的作用，因此金针菇又被称为“益智菇”，而鸡蛋不仅可以补脑还能够补钙，所以鸡蛋和金针菇搭配在一起可以起到补脑益智、补钙的效果，家中有上学的孩子，每天早上蒸一份金针菇鸡蛋羹，再搭配一杯牛奶、小米粥，完全可以满足一上午的营养需求。
金针菇鸡蛋羹
需要准备的食材；
鸡蛋2个、金针菇100g、油少许、盐少许、香葱1颗、柠檬几滴（没有可以用白醋代替）
制作步骤：
1、所有的食材提前准备好，金针菇用刀切掉根部，然后用清水冲洗干净沥干水分，最后用刀将金针菇切碎，由于金针菇膳食纤维比较多，孩子不容易消化，所以我将金针菇切碎了。
2、锅中加入适量清水和几滴食用油，开火将水烧开，然后放入切碎的金针菇焯水。焯水后将金针菇捞出沥干水分备用。
3、碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐，再加入两滴柠檬或者白醋去腥，顺着一个方向用筷子搅拌均匀，一边搅拌要一边加入温水（50度左右），最后加入处理好的金针菇，再次搅拌均匀。加入的水量是鸡蛋液的一倍就可以。大家如果不知道水量加多少，可以用打开鸡蛋壳加水。
4、锅中加入适量的清水，水烧开后，然后将鸡蛋放入锅中，表面盖上一个碟子或者提前在碗上盖一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个孔。盖碟子或者保鲜膜目的防止蒸的时候水蒸气倒流。
5、中大火蒸8-10分钟就可以，出锅后撒入切好的香菜或者香葱，再淋上少许生抽，就可以享用了。
小贴士：
1、鸡蛋液搅拌时一定要顺着一个方向，加入的水量不要太多。
2、蒸的时间不要太久，在10分钟之内就可以了。
3、一定要记得加柠檬或者白醋，可以去掉鸡蛋的腥味。
大家好，我是小松鼠，每天都会为大家分享美食的详细做法。今天给大家分享的是【金针菇鸡蛋羹】，喜欢的朋友可以收藏、关注哦！如果大家在学习制作过程中有任何问题，都可以给我留言哦！