不知什么时候起，昆明的早点又多了一个品种——麻球。有的叫麻圆，有的叫麻团，还有叫麻铊的。但是，还是叫麻球的居多，它，也的确像球，有斯诺克弹子球那么大，圆圆的，糯米粉搓成球状，油炸后呈金黄色，浑身沾满白芝麻，麻球也和真的球一样，是空心的。
因为它是油炸的，所以，常常和油条一起卖。炸油条的师傅兼做麻球。众所周知，油条和稀豆粉是绝配，如今，也有把稀豆粉和麻球搭配当早点的。糯米粉做的麻球更耐饿，一位消费者如是说。
图自作者在彩龙社区的发布
麻球怎么做成空心的？一直是消费者心头的一个谜。有的说是油炸前掺了一点泡打粉，也有的说的更复杂些，要先蒸点熟糯米粉，怎么怎么掺和的。
到早点摊观察，却不是这样，只见做麻球的师傅在放入油锅之前，是把糯米团使劲地糅合、拍打、挤压，使糯米团充分反弹、膨胀，然后再放入油锅里油炸，一会儿的功夫，小小的糯米团子就变成弹子球那么大，捞起来在盛满白芝麻盆里摇动，使其沾满芝麻，就是一个麻球，可以吃了。
麻球是空心的，球壁只有2-3毫米厚，所以，别看它有斯诺克球那么大，咬开以后里面空空如也，全是空气，还有的麻球，是在内壁拓一点点豆沙，以增加麻球的甜味。这种麻球，只有在宴会上才能吃到。
有一次笔者参加一个宴会，上来的甜点就是麻球。不过这个麻球做的真有水平：外观圆润，芝麻满挂，油炸得棕黄而不焦黑，吃口香脆。更奇妙的是，在2-3毫米厚的球壁里，夹杂着丝丝豆沙！这是怎么夹进去的？直到现在，笔者都无法参悟得透。
麻球昆明过去没有，只有油炸糯米粑粑，还有糯米团，也是油炸的，但炸好后并不裹芝麻，不能算麻球。但在江南、两广麻球却非常普遍。文人食麻球，难免要吟咏一番。清朝的中后期，江南有位诗人叫余心眉，给麻球写下一首诗：
安得规模如此大，
不堪心腹全是空。
四面圆光皆客气，
一番投赠半虚花。
这哪里是在吟咏麻球，简直是一首寓言诗。吃麻球，可以“四面圆光”、“心腹全空”。做人，像麻球这样，就不行了。
这首诗，见于那本有名的清人笔记：《两般秋雨庵随笔》，只不过，在这本书里，麻球被称为“煎堆”，作者梁绍壬解释道：“煎堆又名麻蛋”。看来，麻球的历史，还是悠久的。
来源 ：昆明信息港
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