图文/小谈食刻
你是否碰到过，上好的食材，却怎么也做出来好的味道来？明明同样的食材，为什么别人做的就爽脆软烂，自己做的却嚼不动？就比如我今天要讲的这种食材，鸭胗，很多人都喜欢吃，因为它有嚼劲，吃起来非常有口感，可是很多人买回来以后，好吃是好吃却嚼不动，这是为什么呢？这主要是做法不对。鸭身上这个宝贝，好吃却嚼不动？学学我这做法，爽脆可口下饭老香了。做出来的鸭胗不仅一丝腥味都没有，还非常的鲜，用来下饭下酒，别提多合适了。
好食材做不出好味道，一来是烹饪技术的问题，二来是用心的程度，每一道美食都值得用心去对待。鸭胗这做法最简单，天冷吃最好，不腥特脆还很鲜，老公自己吃半盘。我做的这个鸭胗，不用卤、不用腌，直接配以辣椒爆炒，用最短的时间把它烹饪熟。以前我们这里有一家卤肉店，他们家就一直有鸭胗卖，5块钱一个，我偶尔会买些，但是还是觉得没有自己做的好吃，所以现在只要是想吃，就会买一点自己回家做，也不用太复杂的烹饪技术，一切从简，把最难处理的问题简单化，这道菜就能做的好吃。
做鸭胗的时候通常会担心两个问题，第一，鸭胗如何能够更加入味，第二，怎么去除鸭胗的腥味，针对这两个问题，鸭胗想快速入味，可以切片打上十字花刀，去腥， 则可以配以料酒和姜片，焯完水下锅爆炒，一气呵成，一道美味的香爆鸭胗花就做好了。想吃的话一起看看具体的做法吧！
【香爆鸭胗花】的做法
食材
主料：鸭胗几个、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜。
辅料：食用油、料酒、盐、花椒、生抽、鸡粉、水淀粉。
第一步：鸭胗几个冲洗干净，用面粉揉洗一下，然后放入盐揉搓一下，切成片，然后把片切成十字花刀，青辣椒、红辣椒切斜刀，姜切片、大蒜切末。
第二步：锅中放入适量的清水，煮沸以后加入姜片和料酒，把切成片的鸭胗放进去焯水，变色以后立马捞出控干水分。
第三步：另起锅放入食用油，烧至5成热的时候加花椒还有姜片、蒜末爆香，放入鸭胗大火爆炒倒入切好的青辣椒和红辣椒。
第四步：放入盐、生抽、鸡粉进行调味，然后加入水淀粉进行勾芡，大火收汁。
第五步：一道爽脆可口的下饭菜，香爆鸭胗花就做好了，做法简单，味道鲜美，很适合下酒下饭吃。
食刻有话说：
1、鸭胗焯水时间一定不能太长，变色立马捞出，这样可以保证它脆的口感，然后大火爆炒，让它熟透。
2、香爆鸭胗花，吃一口有些韧劲，但又不失口感，每片鸭胗花都带着浓汁，入味直至深处，再配以辣椒的香辣，闻着就胃口大增。
3、鸭胗花之所以能够受欢迎，它的口感占据了绝大部分，其次就是营养价值，鸭胗能开胃消食，胃口不好可以试着做做。
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