10道前菜酸辣开胃菜，简单快捷，好吃到爆，做起来简单！
由于夏季天气炎热，很多人都会选择在吃饭前先喝几口酒，尤其是冰镇啤酒，很多人在夏天经常喝。说到饮品，就不得不提开胃菜。前菜一般都是一些简单的小菜，开胃。不仅适合下酒，也适合开胃，所以饮酒的时候，一定要点菜品喝。今天给大家做的10道菜，酸辣可口。而且制作简单快捷。是夏季必备的开胃菜。以下食谱将告诉您如何制作这10道开胃菜。你可以跟着。
小食-蒜蓉炒六十
材料：六十年老钢板、蚝油两汤匙、蒜蓉辣椒酱一汤匙、蒜末、葱适量。
【训练】
1、锅内放冷水没过六十，盖上锅盖，水烧开至二十开，来回数次，六开时立即捞出沥水待用。2.锅里油烧热把蒜蓉炒5秒，然后加入蚝油+辣椒酱+葱花和蒜蓉，翻炒片刻，然后马上倒入花甲，炒至顺滑。服务。
开胃菜-蒜香猪肉
配料：大蒜5瓣，猪肉400克，葱1根，姜1片，红油2勺，酱油3勺，盐10克，香油1勺，醋2勺，5白糖克，豆芽菜300克。
【训练】
1、二道猪肉洗净，加调料同煮。2.豆芽绿豆洗净，切片捣烂，加入麻油、辣椒、糖、盐、醋、酱油、香料。3.锅里只放豆芽，水烧开一段时间后开锅。将猪肉从锅中取出并冷却。4、将猪肉片摆盘，倒入准备好的蒜泥，加入葱花，锅内油烧热后盛入盘中。
前菜-皮蛋
材料：皮蛋4个，醋4汤匙，酱油3汤匙，蒜瓣3瓣，蚝油1茶匙，干辣椒4茶匙，香油1茶匙，食用油少许。
【训练】
1.皮蛋切片，装盘。2.将酱油、蚝油、醋、香油、蒜茸拌入皮蛋中，撒上干辣椒。3、锅里放油烧热，油烧到会冒泡，趁热倒入，然后放入冰箱冷藏。
前菜——凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵一个，黄瓜半条，熟花生适量，香菜适量，小米椒适量，蒜几瓣，姜一小片，油少许，酱油一茶匙，糖一茶匙，白胡椒粉少许.一勺粉，半碗啤酒，少许酱油，少许盐，香油，熟白芝麻，鸡汁。
【训练】
1、煮熟的猪耳朵切丝，黄瓜去皮切薄片，香菜洗净切碎，小米椒、蒜瓣、姜切碎。2、加少许油，加入木瓜椒、蒜、姜拌匀，再加入生抽、生抽、白胡椒粉、糖、盐、啤酒烧热出香味。稍微晾干一些果汁后关火。3.加入一匙香油、鸡汤和辣椒油。冷却后，将猪耳朵、黄瓜、豆角放入盘中，拌匀，装盘食用。
开胃菜-柠檬鸡腿
原料：凤爪500克，料酒20克，姜4片，盐少许，花椒8个，酱油100克，陈醋150克，白糖50克，小米椒2个，丁香6瓣。大蒜1片，柠檬片1片，香菜少许装饰。
【训练】
1、鸡腿洗净，去指甲，放入冷锅中，加水搅匀，速度50度5分钟，清洗干净。2、将洗净的鸡腿切成两块，放入主锅中，加入姜片、料酒、盐、胡椒粉和450克水，基本没过鸡腿，100度15分钟.用小勺子煮熟，取出，放入冰水中冷却备用。3.将蒜头和小米椒放入主锅，速度5剁3秒。4.加入酱油、陈醋、砂糖粉、柠檬片、胡椒粉，定5秒，减慢速度，拌匀，淋在切碎的鸡腿上，搅拌3小时放入冰箱。
小吃麻辣花生酒
原料：花生200克，花生油2克，盐和胡椒粉2克，鲜辣椒粉2克，小花椒、干辣椒、白芝麻各适量。
【训练】
1、豆子洗净，锅中水烧开，水开后将豆子煮2分钟。2、泡好的花生米用冰水泡1小时，去掉花生米的红色层，对半压碎。3.取出坚果并冷藏24小时。4、锅内放大量油，冷锅放入核仁，用60%的热油蘸油炸至核仁表面呈金黄色，捞出沥干油备用。5、把树枝洗干净，干辣椒切段备用。6、锅里放油烧热，放入切好的干辣椒、炸好的庞庞、白芝麻炒香。7、加入花生米，加入鲜辣椒粉、盐和胡椒粉、味精，拌匀。翻炒2分钟即可食用。
前菜——麻辣紫菜丝
材料：海带200克、红辣椒1条、小红椒1条、干辣椒3条、香辣花生30克、生抽1/2茶匙、醋1茶匙、糖适量、盐适量、叁巴1包.、香油适量。
【训练】
1、海带洗净切丝，红辣椒去籽去蒂，切丝，小红辣椒切碎晒干，香辣花生剁碎。2、锅中烧开水，开水后放入红辣椒丝，焯几秒捞出。3、迅速用冷水浸泡，冷却后捞出沥干。4.将切碎的海带放入沸水中焯2分钟。5、用冷水浸泡，冷却后沥干捞出。6、将海带丝和红辣椒丝混合，加入生抽、醋、糖、盐。7、另起一锅，倒少许油，油热后加入辣椒酱和辣椒碎爆香，待香味四溢后加入花生碎，拌匀后熄火。8、趁热将切好的辣椒和热油倒入切好的海带中，再加入少许香油，搅拌至顺滑。
小吃-口水鸡
材料：鸡腿1条、大葱3根、姜4片、肉桂2片、腊肠2片、月桂叶2片、酱油3勺、陈醋3勺、盐半勺、生抽1勺糖、小米辣6粒、花生碎5克、芝麻1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、食用油适量。
【训练】
1.将鸡腿放入冷水中，加入葱、姜、桂皮、月桂叶、八角，烧开，用文火煮30分钟。2、取出放入冰水中或用冷水漂洗数次后切片。3、加入一勺辣椒粉、半勺刺灰粉、一勺白芝麻、叁巴粉、适量的蒜泥、适量的辣小米，盛上热油盛盘。,拌匀。4、加入生抽3勺、陈醋3勺、盐半勺、白糖1勺，搅拌成酱汁。5.均匀抹在切碎的鸡腿上，撒上切碎的花生和灯笼椒即可食用。
小吃-皮蛋豆腐
材料：皮蛋1个，肥豆腐1盒，油5ml，干辣椒1条，葱花，蒜末适量，姜末适量，蒸鱼露5ml，酱油5ml，醋5ml。,2.5毫升糖。
【训练】
1.豆腐切大块，皮蛋切丁。2.用5毫升热油爆香辣椒、大蒜和姜。3、皮蛋淋上油，淋上酱汁，撒上葱花。
前菜-杏鲍菇凉拌丝
原料：杏鲍菇2个，白醋2勺，大蒜5瓣，盐适量，小米椒2个，葱少许，白糖半勺，香菜1把，小葱一小把。白芝麻、辣油/红油2茶匙、生抽4茶匙、鸡汤1茶匙、孜然粉半茶匙。
【训练】
1、杏鲍菇用水煮熟，放凉待用。2、准备好切碎的大蒜、洋葱、香蕉、香辣香菜和芝麻，放入碗中。3、加入番茄酱、醋、糖、辣油、鸡汁和孜然，加两勺水，如果不浓就加盐，搅拌至顺滑。4、杏鲍菇撕成条状，挤出水分，加入已经凝固的材料，拌匀。
这是10道酸辣开胃菜的最后一道菜谱。这10道前菜都是简单快捷的做法，食谱零难度，平时可以做点小零食吃。应该很好吃，开胃好喝，很适合夏天吃。