凉皮，最早起源于陕西关中地区的传统美食，别名有面皮、米皮等等。经过数百年流传，凉皮的美味现在已经享誉中国南北美食，是一种真正的大众美食。今天和大家分享正宗陕西凉皮的做法。
正宗陕西凉皮的做法
准备食材：
花生米
面粉
绿豆芽
黄瓜
水
调料：
辣椒面、油、味精、白糖、蒜、辣油、醋 、盐 、香油、芝麻
1、面粉倒入水慢慢揉成面团，就和平时做馒头包子一样和面就可以，面粉多少随便，水加多少以面团软硬适中就可，没有太多要求。面粉放的多，做出来的凉皮就多，所以自便不纠结数量的准确性。任性做美食，不要太较真。呵呵……
2、将面团醒面30分钟（醒面期间你就可以准备其他的，如黄瓜丝，制作调料等），然后把盆里倒入小半盆水就可以了，再把面团放进水里用手揉搓，揉搓方式随意，简单说就和洗衣服一样就行。经过反复揉搓面团变成了面渣，清水也变成了白色的混浊的水。反复搓洗，起到洗不出来白水为止，剩下的面团的就是要用到的面筋。用滤网把刚才的白水过滤掉，过滤出的面渣跟之前的面团揉到一起。
3、在醒面时，抽空就准备这些。辣椒面先倒点水然后浇热油做成辣椒油，然后分别加一勺醋、糖、芝麻做成辣椒油备用。烧开水把绿豆芽烫熟、黄瓜洗净切丝；蒜捣碎加凉开水和盐调成大蒜水；花生油锅炸熟捣碎、醋+盐+凉开水+味精+香油调好汁放水碗中。把洗出的面筋，在锅里蒸20分钟左右，然后用筷子插一下，面筋内部不稀了就可以了，然后把面筋切成小块备用。
4、洗面的面水要沉淀4个小时左右，所以洗面这个步骤最好是提前一个晚上开始，放到第二天早上做凉皮最好，避免等的着急。沉淀好的面水把上面那层清水倒掉，只保留下面的白面汤，用筷子使劲的搅拌面汤，搅拌均匀之后，用凉皮专用的平底盘子或平底锅也可以（某宝上十几块钱可以买到凉皮平底盘），在盘子上刷一层食用油，烧一锅开水，在刷过油的平底盘里倒一勺白面糊，左右摇晃让面糊覆盖均匀盘底。把平底盘放进开水里，用手快速的摇晃均匀面糊，盖上锅盖蒸2分钟后取出，把平底盘浸入凉水1分钟用手拿出凉皮放入干净盘子里备用。
5、把做好的凉皮切成条状放入一个大碗里，放入面筋、大蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽、盐醋等做好的调料，根据口味放，搅拌均匀，垂涎欲滴，看着就流口水的正宗陕西风味的凉皮就做好了，吃一碗不嫌够。喜欢美食就关注我，我将更加认真地做好美食与大家分享。