小时候很多家里面都没有什么可以让人怀念很久的，有的话就是红烧肉了。相信不论是爱吃肉或者不爱吃的朋友，每每等上它一上场，都是要加上一两块，嘴里透出的就是满足。尤其是一些小孩子，都是一碗饭上面盛上了好几块，甚至贪吃的都要比饭还要多。不过这种欢乐的时光总是短暂的，毕竟不是每一天都会去做这样的一道美味的，一定要等到逢年过节或者有贵客来的时候才会做上一盘来吃，那个时候是最为享受的。
红烧肉，我觉得它就和其他的肉不太寻常，要说和羊肉等比较珍稀一点的肉质相比，它还是胜出，每次吃上一口，感觉最上面的是肥而不腻的肥肉，下面则是美味拉丝的瘦肉，有时候这些瘦肉还会残留到牙齿上，吃完一顿之后，感觉有点难受，于是花上些时间去将其弄下来，于是又吃上了一次红烧肉，想想可真是搞笑。话说回来，这一道美食并不是人人都会烹饪的，一般都是家里的能人才会制作的，厨艺要求比较高，新手朋友们就不要轻易尝试，坏了一锅肉可不好，毕竟现在猪肉价格也是蹭蹭蹭地往上涨。那么，如何才能烹饪出好吃不腻？别急，大厨有高招，步骤方法都给你，想学就跟着来吧！话不多说，我们开始制作吧！
想要吃好的肉肉，首先就是材质要好，通常来说，想要制作香香的红烧肉，选用的必然是五花肉了。肥瘦相间，一层夹着一层，光看着就有食欲，难怪都卖的很贵的。从超市买回来的五花肉，我们先将其放到温水中浸泡上一小会，接着沥干净水分后放入到砧板上，将其切成长方体，一般来说不要太小，太小的吃起来没有什么劲，适中即可，切好后再用水龙头冲洗一下沥干净水分后放到盆子备用。在这个时候，我们需要准备上一代弄点香料。将生姜切成生姜片，大蒜也切成蒜末，再找上一两颗八角，放到碗中备用。
前期准备工作完成后，我们起上一口热锅，锅中可千万不要放太多油，一小勺即可。因为里面的肥肉可偷偷藏着很多的油，如果放太多结合它里面所含有的，烹制出来的必然是非常的油腻。所以将这一勺油烧热之后，就将沥干水分的肉肉给倒入进去，持续的大火煸炒，我们可以慢慢发现，油锅的油慢慢的变多了，表面的肉质也开始慢慢发黄，持续上几分钟之后我们就可以将其打捞出来，用漏勺控干油，而锅中也还需要留上一点点底油。
利用这些底油，我们要让其更为入味的话，就放上一抓冰糖，将其倒入进去炒糖色，大火持续烹饪。等到锅中开始泛出了黄色的大泡，颜色也开始趋于黄红色的时候，我们就将肉肉都倒入进去一起翻炒。均匀翻炒，让其粘上好看的糖色，这样就会发现红烧肉非常的好看了。翻炒一会加入准备好的调料：蒜末、生姜片以及八角，倒入进去翻炒数下，接着倒入上料酒，腥味差不多就清除干净了。再倒入上一点点的开水，倒入上盐巴、少许陈醋，焖上一会再转到高压锅中进行蒸煮，就像煮汤一样，煮好之后再倒入到锅中，汤汁浓稠后就可以装盘了，想吃就抓紧吃上一口吧。好吃不腻，一次能下两碗米饭，快来试试吧！
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