打开美食网站，定位南京，关键词输入“鸭”这个字，你会得到11740个与“鸭”相关的饭店结果。
南京人与鸭的不解之缘（怨）是怎么来的呢？什么样的鸭的做法是最地道的南京口味？刚从南京吃得心满意足回来的布丁马上为你解答。
没有一只鸭子能活着走出南京。
知道布丁要去南京，南京的好友立刻给我安排上了五天满满的吃鸭行程。第一顿，一定是来家里，打包一份兄弟烤鸭的盐水鸭，烤鸭和鸭四件。
没有任何腥味的鸭肉，皮和肉都发出了圣光一般的色泽。好友得意洋洋跟我说，这次幸运，一大早过去，排了两小时队就买齐了。
吃之前我还翻白眼鄙视。吃完了，我觍着脸问朋友，能不能明天带我去排两小时再多买点。
兄弟烤鸭的盐水鸭，瘦而不柴，鸭味十足。
南京人每年要吃掉超过2亿只鸭子。现在南京市内已经禁止活禽买卖，但是懂行的食客们都知道，现杀的鸭子才最好吃。冰鲜过后，口感立马打折。
南京烤鸭，你值得拥有。
南京市场上，占市场份额最大也最受欢迎的是大白鸭，也叫樱桃谷鸭。这种鸭子源自英国，因为肉质肥厚，从鸭苗到成鸭只需要40天左右。
但老南京人吃惯的鸭叫麻鸭，肉质偏瘦、通常需要散养，饲养期长达80-90天，所以已经很少饭店会以麻鸭为原料来做菜。
听说你要吃我？！
屠宰场们提前一天让鸭子们断食，然后在凌晨宰杀完毕，早上6点多在屠宰场统一处理完毕后，会有专车送到南京市大大小小的饭店餐馆中。确保早上9点前，鸭子们就能以美味鸭料理的状态来到南京人的面前。
路边店子的板鸭和鸭胗
朋友告诉布丁，爱鸭如命的南京人还成立了南京鸭业协会，聘请南京农业大学的专家作技术指导，为鸭子们设立了一套临终关怀规则，避免鸭子在临死前有应激反应导致鸭肉口感不好。
一切，只为了让鸭肉更美味。
炉烤烧鸭
鸭肉本身自带膻味，处理不好就成了噩梦。所以常规的处理方式是下重料去除腥，无论卤、烤、焖都是这个道理。
除了料理，鸭肉的新鲜也很重要。所以要尽量选择人多的店，这样鸭子走量快，吃到最新鲜的鸭肉的概率更高。
南京鸭鸭们的最终归宿。
南京鸭料理中最声名在外的盐水鸭和板鸭，最重要的环节都在其中的卤。卤制的过程直接就决定了鸭肉的美味程度。
肉质紧实，表皮焦香的烤鸭
而布丁最爱的鸭血粉丝汤，一定标配有鸭血、鸭肠、粉丝和豆腐泡。而检验一份鸭血粉丝汤好坏的标准，就是鸭肠嫩不嫩。像布丁死党这种经验老道的南京人，只消一眼就能看出鸭肠有多嫩。
美味的鸭血粉丝汤
更美味的是鸭油烧饼，密匝匝的芝麻洒在饼皮上，一口下去，各种油脂的芬芳和酥脆的口感，简直是充满罪恶的卡路里炸弹，一下就能让人幸福到眩晕。
鸭德堡的鸭油烧饼真香！
要问南京的鸭肉哪里好？很多本地的朋友都会告诉你，去看看居民楼里的小店子吧，排长龙的肯定没错，口味肯定比饭店的更好。
好吃的店总是一秒清场，去到那里都是这个道理。
在《江苏风味》中提到过的叉烤鸭，与叉烤乳猪、叉烤桂鱼合称金陵三叉。由于采用的是麻鸭，做法是需要人工不停地转动叉子来翻烤整鸭，步骤繁复。
现在南京的饭店中也仅有江苏酒家还在做了，可惜需要预订、而且价格不菲，所以也渐渐淡出南京人的视野。
叉烧鸭
之前许多老式南京菜中的鸭肉料理，基本都是选用本地产的麻鸭。现在由于麻鸭的供应较少，市面上也已很少见到以麻鸭为原料的菜式，因此很多老南京人都吐槽现在的鸭都没有鸭味了。
一只好鸭要有鸭味~
也有不少南京的朋友（比如布丁好友的妹妹），就非常讨厌吃鸭肉。也许，未必是真讨厌鸭的味道，而是因为“大家老说南京的鸭鸭鸭，好像南京除了鸭就没别的好吃的了。我还不如去吃老头爱马仕炒饭呢！”
标准的南京宵夜
妹妹的心里话，也许也代表了很大一部分南京年轻人的心情。但布丁还是想说，鸭肉真的好美味，南京人真的很会做各式鸭肉料理，太对我胃口了！
发工资了，去斩盘鸭子！
曾经有人开玩笑说，南京这个金陵，恐怕也是鸭子之陵。
但能在爱吃鸭的南京人嘴下死去，搞不好鸭子们也要含笑九泉了吧。