本文作者 / 桃妹
写于2019年5月31日
探店体会：柳州的螺蛳粉，真的好辣啊！
有一家名叫“忆柳州螺蛳粉”，已经被很多西大片区的吃货推荐过了。要不是看在它被翻牌的次数太多，桃妹路过的时候可能会很容易忽略它。
因为它看起好像不够破、不够烂、也不够有感觉。
似乎就是一家普通的连锁螺蛳粉店，对于挑剔的南宁人来说，连锁店的螺蛳粉因为太过于品牌化和流水化，一般都是不入眼的。
可“忆柳州螺蛳粉”偏偏是个意外。
它家的粉又“臭”又辣，螺蛳粉的味道是很正宗的柳州味，只有柳州人才懂的那种酸笋“臭”和香辣味，在忆柳州体现得淋漓尽致。
让人不想踏进的店
却有着让人不想出来的魔力
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2年前它开在秀灵路的时候，就已经有很多吃货知道它们家了。虽然他们家开得很偏僻，可一点都不妨碍吃货们对它的热爱。
有一位挑剔的柳州朋友，就曾经大老远带着桃妹坐地铁+转公车+步行去西乡塘吃过它们家的粉。他说：“这家的粉跟我在柳州吃的一模一样！不像你们南宁改良版的！辣得我好爽！臭得我好舒服！”
在忆柳州螺蛳粉店外卖爆单是常有的事，老板娘说卖最多的一天，外卖300多单+堂食200多单，加起来卖了几百碗，忙得手忙脚乱。
早在2年前桃妹就在秀灵路发现了它！只是没想到它现在居然在东葛路开了一家分店！粉丝们都乐坏了。
“一如既往好吃到哭！”
“终于不用跑到西乡塘区吃粉了！！”
“身为柳州妹子，终于在南宁吃到熟悉味道的螺蛳粉”
“辣到爽！以后都叫这家外卖！”
……
辣、香、甜
是这家粉店正宗柳州味的秘诀
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吃过螺蛳粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的。对于正宗柳州螺蛳粉来说来说，螺蛳粉没有辣，就像可乐没有气一样无法接受。
即便是很能吃辣的湖湘、川贵之地，能吃辣的朋友，都对螺蛳粉的辣味心有余悸。
“忆柳州”的螺蛳粉，辣度真的非一般的高。如果不是资深螺蛳粉爱好者，桃妹建议你们要微微辣就可以了。
店里的辣椒没有添加剂、用的就是真正的印度辣椒熬成的红油。在秀灵路的第一家店，因为辣得酸爽，忆柳州已经收获了一大波吃货粉丝。
忆柳州螺蛳粉的辣，让人回味无穷，辣椒油是由24种独家秘方制作而成，红通通地让人又爱又怕，但未闻其味，就已经垂涎欲滴。
这里的辣味带劲而霸道，脸颊、脑袋很容易吃着吃着就冒汗，在这里正确的“嗦粉”方式，是边吃边用纸巾擦汗水。
从柳州运过来的材料
为了保证正宗柳州口感，店里的小到调料、大到米粉，都是从柳州运过来的。甚至连酸笋都是老板的亲人在柳州种植和制作。
每个笋都只摘取最鲜嫩部分，新鲜竹笋经过坛子腌制之后发酵，脆甜可口，是地道的柳州风味。
熬煮4小时以上的螺蛳粉汤
老板娘每天都要进行步骤繁复的汤底熬制，首先用桂皮、八角、茴香、生姜等十六种草药将螺蛳爆炒至微焦.
再配合鸡架骨、筒骨熬煮最少四小时以上，一锅鲜甜的螺蛳汤才得以熬成。
带有甜味的粉
很多人来吃过忆柳州的粉，觉得有一点偏甜，其实这是老板的小小“心机”和奥妙所在。在熬制汤底的时候，老板会特别加入一点甘草和罗汉果，这样一来汤底会有回甘的作用。
就是你吃下去的时候，嘴巴不仅仅是辣和香，还带着一点甜味在嘴里萦绕，让人回味无穷。
放下身段
穿着高跟鞋干活的女人最美
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你们24岁的时候在干什么？逛街、享受生活、吃美食、追星？然而忆柳州的老板娘，在24岁的年纪，就开始了螺蛳粉的学徒生活。
她大伯在来宾开了一家螺蛳粉店，粉店的名声很旺，在来宾应该算得上“无人不知、无人不晓”。老板娘刚毕业出来就去店里学习螺蛳粉技术。
学习了3年，老板娘就决定自己来南宁开一家螺蛳粉店。
忆柳州螺蛳粉东葛新店
在大伯的技术支持下，店铺很快就开开起来。开餐饮店不容易，大伯也只能提供技术支持。店铺的选址、食材的采购、螺蛳粉的出品等等还需要老板娘自己来把控。
为了开好这家店，老板娘在初期将近2个月每天都只能睡3个小时。螺蛳粉的货源都是从来宾发货过来，因为量大，只能发物流，物流基地又很远，她每周都要自己跑去接货。
店里的葱段、辣椒油都是老板娘自己熬的
熬汤的时候由于工人还没有掌握技术，老板娘亲自上阵，自己炒螺熬汤。不管身上穿着高跟鞋还是裙子，只要有需要，老板娘脱下高跟鞋就顶上。
在爱美的年纪，老板娘只能整天闷在店里研究如何做好一碗螺蛳粉。
新店开业
继续用柳州味道留住客人
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还好，这一切的付出都有了回报。老板娘说现在秀灵路的店已经步入正常轨道。店里生意已经很稳定了，所以才想着要把店开到青秀区来。
新店的选址依旧很尴尬，如果指路不明显，可能都有人不知道里面藏了一家螺蛳粉店。这一点老板娘倒不担心：“我们秀灵路的店开得也很隐藏，还不是有很多人去吃？好吃的东西都不怕的！”
老板娘自己也经常吃店里的螺蛳粉，还要加辣。在她看来，不够劲辣的螺蛳粉，不是正宗的柳州螺蛳粉。
她说：“南宁人吃辣的能力一般，10个人里面大概有6个人都吃不得辣。所以我在南宁吃过的螺蛳粉都改良过，没有那么辣了！”
忆柳州的螺蛳粉没有改良过，柳州人能有吃多辣，这里的螺蛳粉就有多辣！在辣味十足的同时，却蕴含了浓浓的螺蛳香味。
螺蛳粉上飘着一层红红的辣油，再配上几个煮的软乎的豆腐泡，简直是一绝，豆腐泡满蘸香油和辣油，里面还吸了螺蛳粉的汤汁，一口咬下去，辣味、香味、螺蛳味、汤卤味、纷至沓来。
如果你想来试试这家“忆柳州”螺蛳粉，那正好合适。
新店开业有福利哟！
店名：忆柳州螺蛳粉
地址：青秀区 园湖路葛岭巷7号（东葛店）
西乡塘区 秀灵路东三里A14铺（总店）
人均：10元
营业时间：9:00-03:00
电话：18589887656
【指示图】
小贴士：
如果实在害怕找不到店家地址，打开手机地图，直接搜索“忆柳州”就能跟着导航找到它啦！
摄影 ▏小吃货桃妹
文字 ▏小吃货桃妹
主编 ▏大吃货面面