炸鸭腿一天卖四五十个，别人做炸嘢，他却“拌嘢”

藏在官塘的小小巷子中，舒记老牌牛杂的招牌虽说不上抢眼，但门口总是人来人往，夫妻俩在里面忙活着，倒也不曾冷清过。

▎ “门牌一直没时间换，方便熟客找位置”

虽然老板娘如今已改行卖炸嘢，炸嘢种类和煎包十分显眼，但招牌还不曾换。

问老板娘原因，她便笑着说：“进货都来不及了捏，哪有时间管牌子。”只在门口挂了一个霓虹灯牌， 远远看到“炸串/小吃”几字，验明这家店的真身。

▎ “照顾小孩要更多时间，就改卖炸嘢咯”

谈起从卖牛杂到炸嘢的转变过程，背后却是老舒夫妻俩的无奈之举。

之前的牛杂店已经开了五六年， 凭借其种类颇多和口口相传的好味道，已经成为了不少熟客心中的必吃，积攒下的好口碑让生意也越来越好。

但夫妻俩也越来越忙，进货、备料、开店，压缩着越来越多的时间。

陪孩子的时间便随之减少。所以当孩子到了上学的年纪， 夫妻俩毅然选择放弃开了五六年的牛杂，开始卖炸嘢。

卖牛杂的时候生意红火，牛肺牛板筋牛肠，样样被处理得干净爽脆，秘制酱料和无限加的鱼腥草，是不少人驻足于此的的理由。 但从卖了五六年的牛杂脱离，对于夫妻俩，炸嘢是一个比较陌生的品类。

未来生意如何， 调料够不够好吃，要卖什么种类，怎么卖出和别人不一样的特色，是摆在夫妻俩面前的难题。

“做得和南宁都一样，就怕大家都吃腻都不爱吃咯。”

“南宁人是蛮爱吃炸嘢、烧烤这些哦，不过大部分都是刷酱的，我就要来个拌的。”

为了调试炸嘢的灵魂调料，夫妻俩只能进行不断的尝试。 混合的比例如何，要不要加蜜，和荤素拌在一起会好吃吗？

什么样的咸淡程度更合适，种种疑问只能在上百小时的次次调配中，最终才能得到一个美味的答案。

好在，功夫不负有心人，精心调配的调料得到了食客们的认可， 曾经的熟客也爱上了新来的炸嘢，吃了再打包几个煎包已是日常，这让夫妻俩在做炸嘢这件事上有了信心。

▎ “广西人好像不是很爱吃麻的口味”

舒记特色何在？便要从老板是个四川人说起。

南宁普通的炸嘢往往采用炸完后刷酱的手法，而酱汁的口味往往是咸和辣的组合拳，味道比较纯粹和单一。

而夫妻俩，将家乡四川的麻辣口的调料带入到南宁炸嘢中。

孜然、辣椒、五香粉等各种调料混合， 再加入南宁人最爱的蜜，在重口的麻辣上稍加改良，麻度降低，香味不减，便是舒记炸嘢的灵魂调料了。

“以前吃我们牛杂的客人现在开始吃我们的炸嘢了，还是蛮多人爱吃的。”

“好多客人吃不得太辣，我就帮他们多放一点蜜，会甜一点。”

虽说抛弃了川味的麻，但却可以实现辣度自由。 不辣、微辣，直至最高辣度的变态辣。老板自制的魔鬼辣椒，有的人只敢浅尝一口便冲向凉茶店，但有的勇士能刷刷吃上几口也面不改色心不跳。 （反正我是吃不得了！）

且舒记不是传统刷酱的方式， 而是将荤素串串尽数撸下，放到大盆里与调料拌匀。调配好的酱料附着于炸嘢上，尽数染上诱人的红色。

贰 。

拌着吃的炸嘢，就是香！

店里炸嘢种类很多，荤素可以挑一箩筐。 鸭腿、鸡柳、热狗、鱿鱼、包菜、香芋丸子……一串串整齐的码在桌子上，一不小心就会点上整整一大盘。

1%uB0 炸鸭腿

“炸鸭腿一天卖四五十个这样，卖完就没了，太多做不过来。”

从卖牛杂开始就一直有的经典招牌，鸭腿。 从曾经的卤到如今的炸，人气也依然居高不下。

和手掌心差不多大的鸭腿，鸭皮被炸至金黄酥脆，但内里仍保有一份鲜嫩多汁。

刷上调料后更具灵魂 ，咸、辣、香重重渗入每丝肉的纹理之中，属于炸物的香气挡不住地溢散。

2%uB0 炸四季豆

炸四季豆一直是炸嘢素菜中的佼佼者，炸至干香，在盆里滚上一圈裹满小料，马上开吃。

入口是微微的咸辣， 但属于四季豆本身的多汁，却为炸物注入了一抹清新，解了炸嘢微微的油腻，吃起来也不会过于单调。

3%uB0 炸包菜

当天现买现串的包菜，保持着包菜的新鲜水灵下油锅，这道炸包菜才是最佳的口感。

被炸制变软，寡淡的包菜吸附上油脂的荤香， 丰润汁水和辣酱相辅相成，越吃越是满口留香。

4%uB0 炸芋头丸子

人人最爱的炸嘢类目中，一定少不了炸过的芋头丸子。

外皮略焦，一口咬下先是炸物的咔嚓声， 内里则保持着芋头的软糯内芯。糯与脆交织，口感是如此奇妙。

5%uB0 更多炸炸炸！

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官塘小店排排坐，你最爱是哪一家

官塘小街人来人往，在一排排小吃店中， 舒记门口的热闹分毫不减。再去几次，都见老板娘笑着招呼客人：“吃什么随便选。”

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小店的美味总是这样，质朴纯粹，却又叫人念念不忘。亲切的市井气下，是小店美食的独特魅力。 卸下一天的匆忙，与友仔友女在此觅食，感受官塘老街的舒适气息。

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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

说说，在官塘

你最喜欢哪家小店？

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舒记老牌牛杂

• 人均：丰俭由人
• 时间：10:00-21:30
• 地址：兴宁区 民主路北三里中房望仙坡小区

图片 ▏小吃货77

后期丨摄影师草莓

文字 ▏小吃货77

主编 ▏大吃货欣欣

%uA9 吃遍南宁原创发布

• 老板因找不到摊位，所以目前暂时不卖了，有缘再见。