卤蛋
By简姐
早市上卖鹌鹑蛋的，先称好装在一个个袋子里，一袋十几元，大概有两斤。平时很少吃，鹌鹑蛋太小个，吃起来麻烦。今天老妈买了给我们一袋，说是她孙子爱吃，于是就想着卤着吃吧。卤味家家都做，各有风味，也各有千秋，我就分享个我家的简单家常卤蛋吧。
原料：鹌鹑蛋、卤汤、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜、桂皮、生抽、老抽、冰糖。
做法步骤：
第1步、鹌鹑蛋洗净。
第2步、放入凉水锅开煮。
第3步、煮5—8分钟。
第4步、煮好的鹌鹑蛋捞出过凉水，并碾破外壳好入味。
第5步、准备香料：花椒八角小茴香香叶桂皮生姜，冰糖，生抽和老抽。
第6步、从冰箱拿出来的卤汤（卤肉后留存的老卤）
第7步、根据鹌鹑蛋的多少铁锅加水，放入卤汤和香料调料，开火煮沸。
第8步、卤汤煮开后，放破皮的鹌鹑蛋煮20分钟（我加了四个鸡蛋，鸡蛋把皮剥了，用牙签戳几个洞好入味）
第9步、鹌鹑蛋煮好后，盖盖腌着，用卤汤泡一晚。
第10步、第二天，卤好的鹌鹑蛋捞出盛盘。
第11步、经过煮泡，卤味浓郁的鹌鹑蛋就成了。
第12步、剥一颗放嘴里，卤香四溢，满手满嘴的。
小贴士：
1.从健康角度讲，卤制品不能多食，家人低盐饮食，卤汤放了生抽和老抽，就不用再加盐。2.烧过的卤汤，捞出香料渣，倒入干净的器皿，放到冰箱冷冻，可以再用。
来自美食天下简姐的作品。