这次小编介绍的羊肉泡馍，绝对对得起你出门觅食流的汗！
石家庄的这个六月，天气热得令人发指，出门需要莫大的勇气。而出门吃好吃的，就是这种莫大勇气的来源。前段时间朋友给我推荐了这家老马家泡馍，说他家的正宗。
走到联盟路的西头，西二环的里边。绿色招牌，上书——老马家泡馍。 平平无奇嘛，我想。可朋友既然说好吃，说正宗，说不枉此行，那“老马家”一定有过人之处。也许，进去就是个小西安呢？可是，店内的装修与装饰让人觉得司空见惯，再一次感叹平平无奇。
重要的是，从迎接我的店员，到后厨吆喝的大厨，全是熟悉的本地口音。老板倒是豁达：我们店啊，从老板到老板娘，从后厨到前台没有一个陕西人。
啥？！没有陕西人？你敢说自己是正宗的泡馍馆子？看到我眼神中的质疑，老板笑而不语。毕竟，我不到6点来这儿吃晚饭，已经开始排号了。
羊肉泡馍
羊肉泡馍并不是西安那种，一碗汤，一块馍，自己掰馍自己泡。“老马家”都给泡好了。
清汤，但不寡水。浓稠适宜，几片羊肉，仿佛在向我招手。 碗中的馍饼，被切成1厘米见方的小丁，看上去泡了一会儿，不仅进了汤味儿，软硬也刚刚好。既不咯牙，又有嚼头。切成薄片的羊肉，嫩而不膻。还有些许粉丝，同样筋道，又融入了羊汤的美味。把辣酱和糖蒜一起拌入汤内，捞起一勺羊肉、馍和粉丝，连着鲜美的羊汤，脑中竟浮现了“浑然天成”四个字。
孜然羊腿
上桌之前，店家已经把羊腿拆散，不用抱着啃，夹起肉就吃。红烧的颜色，原本就让人食欲大增，加上恰到好处的孜然去腥，羊腿肉散落在羊腿骨旁，卖相至少一流。
不同于烤制的羊肉，“老马家”的羊腿，外焦里嫩。外层的焦皮锁住了里面的汤汁，一口咬下，口感神奇。
虽然现在老马家的老板并不是陕西人，但是之前老马家确实有一位正宗的陕西厨师，老板跟着师傅学习做羊肉泡馍。不过由于石家庄人和陕西人口味不同，比如，羊肉泡馍本就是快餐，自己掰馍太麻烦，泡得时间短，也不那么进味儿。“河北人讲究‘连汤带水’，吃着痛快。”陕西人偏爱的吃法，吃完之后几乎没有汤，“河北人不太喜欢。”所以他试着改良了，汤还是老马的老汤，但在后厨就把馍泡好，软硬和味道，都刚刚好。
有人说，这么改了，还是正宗的羊肉泡馍吗？“是”老板说。
每隔一段时间，老板都会带着他的“团队”，到西安考察。吃过大大小小数十家羊肉泡馍后得出结论：“其实口味也都不太一样，每家有每家的特色。”根据顾客的口味调整，绝不算糟蹋传统。最重要的，是好吃。