每年夏天，都是吃海鲜最好的季节。身在江浙地区的人是幸运的，驱车沿着海岸线一路南下，就能吃遍东海的海鲜。
而当面食和海鲜相遇，一场博弈就此展开，新鲜捕捞上来的海鱼、蛏子、贝壳、虾蟹等可不是拿来蜻蜓点水、锦上添花的，它们结结实实地占据了一碗面中近一大半的体积。
但如果没有浸润汤汁的面线，这碗海鲜汤似乎又不那么好入口。
看似简单的面和海鲜的结合，背后也有很多的学问。我们不妨回望过去，从遥远一点的过去开始说起。
海鲜面的诞生，依附于中国人长期以来对海鲜食材的探索，《诗经·小雅》里有一句诗叫“炰鳖脍鲤”，这个“炰”字是什么意思呢？这个字是象形字，就是把鳖用泥土包起来放在火上烤，烤熟了以后再吃，其实到现在为止有些地方的鸡也是这么烤的。鲤鱼是“脍”，怎么个做法呢？
它很时髦，有点类似我们今天的生鱼片。这个字，最早按照我们古人的说法是“生肉为脍”（《汉书·东方朔传》）。脍肯定是生的肉，当时牛肉、羊肉、鱼肉都可以做脍食，但是后来人们发现畜产动物做脍不合适，后来“脍”就改成鱼字边的“鲙”了，此后我们吃的鲙就是鱼片。
在很久以前，古人就知道要如何烹制海鲜。吃货杜甫还曾经写过一次自己吃生鱼片的经历：严寒的冬天，在黄河的冰面上凿一个洞，把鱼取上来，从渔人手里交给厨师，厨师把它制好，然后拌上葱末端上来。
那种讲究劲，也是海鲜之后有了各种不同形式的初始力量。
2000多年前，第一根面条在西安诞生，西安位于的陕西渭河流域，是我国的小麦原产区之一。丰富的水土资源，推动小麦产业，打开了面食文化发展的第一篇。
还是吃货杜甫，他在吃了类似当今菠菜面的夏季凉面条后，觉得有“经齿冷于雪”之感。当时，太多的民族、风俗、饮食在西安交流碰撞，有的被接纳，有的被抛弃，在这个过程中，面条却一直不停吸纳、融合、发展。
而当面食因为人口迁徙等政治因素登陆到沿海城市，就和海鲜一起，碰撞出了一碗海鲜面。而又历经时代的发展，有了一碗好面有了食客独特的评判标准。
如何评判一碗海鲜面？ “海鲜食材关键肯定是要新鲜的。”汤头的咸与淡，加上酱油的比例，都要合适。海鲜煮的熟度，也是讲究，一碗面上桌，汤也要烫口。此外，辅料中，口味合适的榨菜和咸菜也很重要，“能做好这几点，海鲜面的口味，基本都不会差了。”
面、汤和辅料是组成一碗面的三要素。
在浙江吃海鲜面，我第一个想到的就是舟山。舟山人的海鲜面不放味精，鲜味全在汤里。之前去过一家当地人推荐面馆，叫做阿乐面馆，大约就能代表舟山海鲜面的水准。
浇头是海鲜面的主食材，有各类应季的小鲜，滑皮虾、梭子蟹、小黄鱼、蛏子、红虾、对虾、花蛤···还有已做好的熏鱼、手工鱼丸、肉丝、大排等。
在舟山的各大面馆，所有海鲜几乎都是透骨鲜地上岸，即刻被送到了面馆里。几十种小海鲜铺满案台，食客像点麻辣烫似的爱吃什么选什么。
如果你不知道该如何选择，挑两粒蛏子、拣三颗蛤蜊、硬壳虾软壳虾各两对，最后煎带鱼一小段压底。各取得量小，这么东弄西弄，已铺满一碗。相对自己再好些的，再搞只海蟹入面。
海鲜面的烹饪迅速非常快，老板一股脑地往锅里一扔，再放入面条，动作一气呵成，不到两分钟一碗海鲜面就端到了客人面前。
但在此之前，各家老板们会先熬一锅汤底。每家海鲜面馆的差异，主要就在于汤底——海鲜面汤色重香醇、清透。
正宗的舟山海鲜面的汤底主要选用肉汤，因为单纯用海鲜熬汤会太腥，好的汤底以烧制浇头如红烧大排，红烧小排产生的卤汁制成，配以熬煮鱼丸，肉丸的底汤，汤的鲜味由此而来。
煎炒过后的鱼肉、小鲜加入汤底，再将沥过水的面放入锅中，大火烹煮，最后点缀一点鸡毛菜、时蔬，面汤呈现褐红色，海鲜面就制作完成了。而阿平面馆的肉丸都是手工做的，水准不错，所以风云了二十年生意业一直火爆。
对于舟山人来说，没有放熏鱼的面是没有灵魂的。而阿平面馆的熏制的马鲛鱼尤其好吃，入口微酸，可以选上几块当浇头。
新鲜的配料，好的汤底还没完，因为面条还没登场，对于一碗上好的海鲜面来说，面也很重要。
面正不正宗，老餮第一眼就能看出来，舟山的海鲜面用的是舟山特有的米面，由大米制成的米面细而长，韧而爽，久煮不糊不坨，条条可数。米面配海鲜烧出的汤头尤其鲜美。
而另一种面，则是切面，宽宽的切面一般是机器做出来的宽扁面，口感柔软。深传沈家门人喜欢米面，定海人喜欢切面。
鳗膏面、熏鱼面、熏带鱼面、鲜带鱼面、小鲜面、虾面的身影在菜单上甚为活跃。
除了舟山之外，宁海象山，台州，温州，这些爱吃海鲜的重地也喜好海鲜面。
只要你敢选，几乎所有的海鲜都能下到象山人的面碗里。小到花蛤、元贝、蛏子这样的贝类，虾姑、白虾、皮皮虾、石蟹这类小海鲜，亦或是黄鱼、鲳鱼、白蟹这类的大货都可以做，当然海鲜的种类就决定了这碗面的价值。
相比于舟山海鲜面，象山海鲜面更接地气，所有的海鲜都是从石浦渔港运送而来，所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制，将全部的鲜味都保留了下来。
这里是“中国梭子蟹之乡”，有着“海鲜王国”的美誉。螃蟹真的是亮点，而且很便宜，一碗面二十几块，真的良心价。除了新鲜多源的海鲜，宁海的海鲜面离不开如江南水乡般婉转却又有韧性的手工面加持。
象山比较出名海鲜面馆的有东大面馆、大胖面馆、胖嫂面馆、四大胖面馆等，认准胖字就可以。
出了象山到达温州，温州的海鲜面，以乐清的清江三鲜面最为著名。以前大家说的三鲜面是指用天鲜（鸡肉）、地鲜（猪肉）、海鲜做的面。而很多当地渔民，外出捕鱼时没有其他佐料，只能用打上来的水产品下面。久而久之，清江三鲜面就成了纯粹的海鲜面。
三鲜面要用粉干烧，海鲜可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子，也可以根据口味再加蝤蠓。佐料则是蛋花、肉末等。
和其他地区的海鲜面不同，三鲜面的制作过程略微有些缓慢，要先将主料细粉干放入水中煮熟，捞起来放一边冷却一下，再开始准备配料。
将生姜剁末与鸡蛋混合、搅拌，放入热油中炒碎，熟后起锅先放置在一旁。然后依次将选好的海鲜和佐料食材等放入锅内炒，然后加水烧开，等汤烧开的时候放入刚才炒熟的姜末鸡蛋以及细粉，最后放入少量新鲜蔬菜以及葱段、蒜片、姜片，再烧一会就可以了。
最后海鲜面杀出了浙江，往福建，广州，海南一路进发。
闽南风味的海鲜面，在制作过程中选料讲究，要求严格;面条选用优质面粉;再选用上等的干贝，老母鸡，大骨段等干海产品熬制高汤;精选香菇，虾干，海蛎，五花，花蛤，鱿鱼为辅料。
海鲜面遇上了沙茶风味，遇上了当地特色的面线，产生了很多有趣的结合体。里头有时候还会加一整块的醋肉，香喷喷的味道浸染得汤底更加浓郁。
海南人民也把海鲜面，当作日常必备。海南人民夏日必吃的便是海鲜面！海鲜面 有皮皮虾、蟹、元宝虾、还有、蛤蜊。
来感受一下海南面馆的清晨：
这样的小馆子里，有海鲜面最初，最简单的样子。
即便跨越中国，在海外你仍能看到海鲜面疯狂地在迭代，融合，发展。像是这碗在网红餐厅吃到的泰国冬阴功海鲜面，应该就是当下时代的有趣存在。
海鲜面最后的争霸，似乎也没有个最终说法，每个食客心中都有自己在意的一个标准。但历经千百年的沉淀，从面条到海鲜烹饪，一碗海鲜面有着很多的表达方式，它基于地域，却又万般融合。
这就是探索食物的乐趣。而对于食客而言，重要的是夏天要有仪式感地吃掉一碗海鲜面，不论是在什么地方，或者干脆自己做。
吃完这碗海鲜面，夏天才是完整的。