鸡蛋、面粉、糖，就这三样就可以做出香甜的老式蛋糕

都说爱回忆就说明你老了，突然想起小时候吃的鸡蛋糕，那时鸡蛋糕可是奢侈的美食，记得小学时学校还交钱每天早上发一个，有时会是油条，每天上完早读课期待着老师拎着鸡蛋糕的袋子分发，看到是鸡蛋糕时会心情轻松下来，每个同学坐在座位上眼睛随着老师的袋子移动，可惜后来取消了，应该好多家长不愿意交钱吧，那时候还是很舍不得的。再后来，市场上也有卖，也是偶尔买一次给小孩解馋，一天拿一个。

现在很多地方都有老式蛋糕卖，还有好多种口味，现在学了这些方子，经常做一些平时吃吃，小孩非常喜欢吃，可以早餐吃，肚子饿时随手拿一个塞嘴里，方便的很。

接下来，我们还是来开始制作吧！

其实，只需要三种食材就可以制作出来，我们在这基础方上进行添加，制作出多种口味的蛋糕出来。

最老式的鸡蛋糕来了：其实就是无水无油脆皮老式蛋糕

所需食材：鸡蛋100克，低筋面粉100克，细砂糖80克

所需工具：干净的不锈钢容器必须无水无油，电动打蛋器，当然还有烤箱啰

制作步骤：

1. 准备好所有材料，鸡蛋必须温过40度左右，这样才能打发。

全蛋打散，放在无水无油的盘子里。

2.加入细砂糖，开高速搅打到体积膨大，颜色发白。转低速搅打到细腻无大泡，划过有花纹，不易消失。

3.加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

4.装入模具中，模具用之前要用油擦一下，容易脱模，黄油更好，也更香。蛋糕上可撒些芝麻点缀。

5.烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤20分钟左右。这个也不是固定的，每个烤箱都不一样。

我们在这个基础配方上进行添加

打发方面：

1. 添加塔塔粉，也可以是白醋或柠檬汁，中和蛋白的碱性，这样蛋白更好打发，且打发后的泡沫更稳定，韧性更好，在面糊中搅拌时也更加不容易消泡，所以经常在戚风蛋糕中使用。蛋白放在冰箱冷冻几分钟，边上薄冰蛋液流动状态为佳，可以起放塔塔粉之类的作用，更好打发。
2. 细砂糖更容易上色。
3. 泡打粉起蓬松的作用，起发泡的作用，烤的时候会蓬松。
4. 玉米油，也可以其它油，只是玉米油的味道好些。加油可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，口感会滋润些。
5. 蛋糕油是商家必用神器，即可以去蛋腥，更是容易打发，起乳化作用，可以缩短打发时间，容易塑型，组织膨松均匀，口感更好。但是毕竟这是添加剂，食用过多影响健康，所以做给家人吃尽量不放。全蛋打发，加蛋糕油更容易打发。

口味方面：

无水脆皮蛋糕 细腻水嫩的老蛋糕 糯米蛋糕 粘米蛋糕 南瓜蛋糕 蜂蜜蛋糕 等等

在基础方上进行添加各种口味的鸡蛋糕配方供参考

无水无油老式脆皮蛋糕：其实就是基础方，只需要三种材料，就是上面的做法。这种蛋糕口感较酥脆，外脆里酥。

外脆里嫩的老式蛋糕：喜欢细腻水嫩的口感，在基础方上加上水和水怡。水怡能更好的保湿，口感会更细腻水嫩的。

参考方：

鸡蛋100克 ，低筋面粉100克，细砂糖80克，水45克，水怡8克，泡打粉1到1.5克，玉米油10克，蛋糕油4克

制作：

1. 鸡蛋，细砂糖，蛋糕油高速打发，打发至颜色发白，体积增大，有纹路时，不易消失。
2. 打发好之后，加入水，水怡，低筋面粉，泡打粉，进行搅拌均匀。可以低速搅拌，也可以用硅胶刮铲进行翻拌，这样效果更好，不容易消泡。
3. 最后再加入玉米油，进行搅拌均匀。
4. 做好的面糊倒入模具至7，8分满，上下火200度左右，烤15分钟。这个温度，时间根据各自的烤箱情况设置，可以在这个基础上调节。我用170度上下火，20分钟烤出的效果最好。
5. 烤箱里的蛋糕慢慢长大，颜色变金黄色，当不再涨而会有些回落时，这时就烤好了。可以记下这时的温度和时间，下次直接设置好，就不用看着了，方便多了。

糯米蛋糕：口感有糯感，糯米粉的多少决定口感的糯感程度，喜欢糯一些的，可以多加一些糯米粉，减少些低筋面粉。

参考方

鸡蛋100克，低筋面粉75克，糯米粉25克，白糖80克，水65克，泡打粉1克，蛋糕油4克，奶粉3克，玉米油10克

制作：

1. 先进行打发，把鸡蛋，糖，蛋糕油混合，跟上面一样进行打发好。
2. 再拌面糊，打发好的鸡蛋放入低筋面粉，糯米粉，奶粉，水，泡打泡，进行翻拌。
3. 再加入玉米油搅拌均匀。
4. 入模烘烤

粘米蛋糕：有米香，不黏，很多人喜欢这种不黏又不喜欢糯的有大米香味的蛋糕。同样，粘米的比例决定口感。

参考方和制作同上

南瓜蛋糕：其它口感可把南瓜泥用其它食材替换。

参考方：

鸡蛋130克，低筋面粉100克，白糖60克，食盐1克，泡打粉1.5克，南瓜泥85克，蛋糕油3克

制作：

1. 同样，先打发，鸡蛋，白糖，蛋糕油进行打发好。
2. 面糊搅拌，倒入面粉，泡打粉，盐，南瓜泥，进行搅拌均匀。
3. 入模烘烤。

制作注意事项：

• 蛋糕做成功的关键是鸡蛋打发的成功。打发成功的标准，体积变大约2倍，颜色变白，当有纹路并且不流动的情况下算打发成功了。
• 低筋面粉可用普通面粉：玉米粉 = 4：1 调制
• 模具用之前一定要刷油，新模具先刷油空烤后再使用，防止沾模。鸡蛋打发过头也会沾模，所以要掌握好打发度。
• 不喜欢太甜，可适当减少些细砂糖，配方中的细砂糖量是大多数人喜欢并接受的。
• 粉类一定要过刷
• 如果不想蛋糕表面有裂痕，可以把温度调低，时间调长些。

下面有视频链接可以直观制作过程