“徐家渡什么最好吃？”
“泡腐啊！”
每当有人问起这个问题
上高县徐家渡镇人回答时总是脱口而出
的确
徐家渡油豆腐自古以来远近闻名
尤其是串子泡腐
乃当地一绝！
带着好奇
小布来到了徐家渡集镇泡腐制作传承人
——63岁的李秀彪家中
一睹串子泡腐的制作全过程
沿着徐家渡老街的青石板小道
我们走进了李秀彪师傅家
一进屋内
清新的豆香和“呲啦呲啦”的油炸声便扑面而来
“串子泡腐看似简单，要做得疏松可口，可不容易。首先选料很重要，要以当年采摘籽粒饱满、无虫口的优质黄豆为宜，再经过5~10个小时的浸泡、清洗，除去异味及泥沙，方可进行打浆、滤浆、煮浆、点浆、包压等工序，才能进入烹制环节。”李师傅一边说着，一边演示着制作流程。
选择优质黄豆为食材，再将其长时间浸泡、清洗
将磨好的豆汁放入十字形滤布架框内上下左右摇动，使豆浆与豆渣分离
“为了赶一早的集市，我们从凌晨四五点就开始制作。先将油温烧至120度，再将切好的小豆腐块轻轻放入油锅，以小火慢炸，不停搅拌，使每块豆腐块都受热均匀，直到炸成金黄色时方可捞出、沥干，即成成品，再20个一串用竹签穿成‘金黄珍珠项链’，提在手上还特有范儿呢。”李师傅幽默地说。
将整块豆腐切成小块
将小豆腐块放入油锅以小火慢炸，直到炸成金黄色
烹制泡腐不仅是个技术活，也是体力活
一颗颗金灿灿、 圆滚滚的泡腐令人垂涎欲滴
经过20多分钟的烹制
一颗颗金灿灿
圆滚滚的泡腐便出锅了
一旁的小朋友按捺不住激动的心情
随手抓起一个就往嘴里塞
边嚼边说着好吃，满脸幸福的样子
一名小朋友迫不及待地品尝着泡腐
李师傅见状
哈哈大笑起来
并向我们介绍道
他们家祖上几代都是从事串子泡腐制作的
传到他这里已超百年历史
而他自己在这行也已坚持了38年
将泡腐用竹签串成“金黄珍珠项链”，好提又好卖
将泡腐穿串，是当地最具特色之处
“做这行很辛苦，也很不容易，之所以还在坚持，只是不想让祖宗的老手艺就这么断了香火，没人传承。”李师傅感慨地说。
可喜的是
李师傅的串子泡腐制作工艺
已被列入上高县非物质文化遗产名录
他的儿子也已接棒，继续着这份事业
相信未来
徐家渡泡腐会越来越知名
这份非物质文化遗产也会传承得越来越久远~
小伙伴们
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你最喜欢的美食有哪些
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来源： 宜春发布