今天和大家分享一道“
干煸辣子鱼
”的家常做法，很适合麻辣口味的人群，真正的香辣解馋又过瘾，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻
【干煸辣子鱼】—— 香辣解馋
1.下面开始准备辅料
准备
青线椒一把
，清洗干净之后切成圈。
准备
小米椒一把
，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。
准备
小葱几根
，切成段。
准备
香菜一小把
，也切成段。
准备
大蒜一把
，逐个拍散，方便炒出香味。
准备
生姜一块
，切成片。
准备
葱白一段
，破开切成葱花。
放在同一个碗中，再放入
一把干辣椒
，
一小把青花椒
，再切
少量洋葱
备用。
这道菜以麻辣为主，辣椒和青花椒可以多放一些。
2.下面开始准备食材
准备
鲤鱼一条
，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，
注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦
，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
把
鱼头劈开
，让它能够平放在案板上，方便摆盘，
剁掉鱼尾巴
，
把鱼肉片下来
。
鱼刺和鱼骨剁成均匀小块
，
鱼肉也切成同样的小块
，
尽量切的小一些，这样腌制的时候更入味
，然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。
3.下面把鱼块腌制一下
盆中加入
鸡精1克
，
食盐2克
，
白糖少许
提鲜，
胡椒粉2克
，
料酒10克
去腥，
老抽3克
调底色，
蚝油5克
增香，抓拌均匀
腌制10分钟
让鱼块吸收料汁入味。
鱼块腌好之后
，放入
一勺干淀粉
抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，
锁住鱼块上面的料汁
，
以免底味流失
。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温
五成热
，油面轻微冒烟时，
先把鱼头放入锅中炸定型
，
再放入鱼尾和鱼块
，
这个时候不能翻动鱼块很容易碎
，可以
轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底
。
保持小火炸3分钟
，
鱼块全部飘起
，
表面呈金黄色
时捞出控油。
炸鱼块时先大火定型后小火炸熟，油温不能太高，容易出现表面炸糊里面不熟的现象。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，
放入青红椒圈
，
开小火爆出香辣味
，
青红椒表皮起皱
以后，
倒入葱
、
姜
、
蒜等辅料
，
翻炒2分钟左右
，
炒出蒜的香味
，
辣椒和花椒的麻辣味
。
一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否则整道菜麻辣味不足。
当所有的香味都炒出来的时候
，
把炸好的鱼块倒入锅中
，
转大火快速颠锅翻炒
，让
鱼块吸收香料的味道
。
最后
加入一点食盐和白芝麻
，再放入
香菜和葱段
，翻炒几下即可出锅装盘。
好了，一道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。