冬瓜肉丸汤

食材

后腿肉一块、冬瓜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个、葱若干、姜一块、盐若干、清水少量、料酒1勺、香油少许

做法

• 把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
• 做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够　，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。
• 准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。
• 依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
• 用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。
• 烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。
• 煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。

娃娃菜粉条炖冻豆腐

食材

冻豆腐适量、粉条一把、娃娃菜一棵、葱花少许、韩式豆瓣酱一勺、酱油2勺、蚝油2勺、玉米糖浆（或糖）一勺、盐一勺、油适量

做法

• 娃娃菜洗净切段
• 锅烧热 倒入适量的油
• 放入娃娃菜
• 翻炒几下至娃娃菜变软
• 放入酱油翻炒几下
• 倒入适量的水
• 放入蚝油
• 放入韩式豆瓣酱
• 放入玉米糖浆，搅匀
• 放入冻豆腐
• 放入粉条
• 搅拌一下，让粉条完全侵入汤中， 中火煮20分钟
• 放入盐调味
• 汤多的话转大火收收汁（不要把汤煮干了）
• 出锅装盘撒少许葱花即可

东北猪肉炖粉条

食材

五花肉500克、土豆粉条60克、葱1段、姜1小块、八角2个、酱油2汤匙、植物油适量、料酒2汤匙

做法

• 备好食材，五花肉洗净
• 五花肉切1指宽的条
• 葱姜切好
• 热锅入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油，放入葱姜爆香，烹入料酒去腥
• 放入酱油提色
• 加入清水，大火烧开，放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软（不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里，粉条很快变软，用厨房剪把变软的部分剪断，剩下的一段直接下锅就可以）
• 所有食材连汤倒入电饭锅，加入盐调味，炖30分钟（这一步也可以直接在灶上炖，不用电饭锅也可以）
• 炖好的菜香气扑鼻，肉香而不腻，粉条吸足了汤汁，滑溜溜带点小筋道，非常好吃
• 小贴士：
• 这里的粉条选择很重要，选用东北的优质土豆粉条为佳，它能和肉一起下锅，并且不粘汤，粉条透明、还有点小筋道
• 这里需要特别注意的是如果是红薯粉条，千万别和肉一起下锅炖，可以先把粉条煮软，等肉快出锅的时候再下锅炖一下即可，要不会粘汤、粉条变碎

排骨豆角贴饼子

食材

排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、盐3克、酱油3勺、八角2个、桂皮1个、香叶2片、干辣椒3个、葱姜蒜适量

做法

• 玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。
• 四季豆择洗干净，用手掰成小段。
• 排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。
• 将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入四季豆，酱油，盐，炖煮。
• 将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，放到菜上或者贴到锅边，一起蒸熟即可。

下饭硬菜：东北乱炖

食材

大棒骨3个、土豆2个、茄子1个、豆角300g、番茄1个、青椒2个、香葱1根、八角4个、香叶2片、大豆酱一大勺、老抽2汤匙、生抽3汤匙、盐适量、姜2小块、料酒1瓶盖

做法

• 大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火
• 水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅
• 另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开
• 把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时
• 准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块
• 2个半小时以后，骨头汤炖好了
• 用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头，煮开，加入豆角和土豆，盖上盖子先炖熟豆角和土豆
• 然后加入茄子继续炖
• 最后加入番茄和青椒，番茄炖软、青椒断生就可以了，尝尝味道，不够的话加一点盐，因为中途我都没有加盐
• 出锅，超级入味的大骨肉，还有我超爱的骨髓。
• 小贴士
• 大豆酱我用的是北大荒特产：大豆酱，也就是东北人俗称的豆瓣酱，但是，千万不要以为是郫县豆瓣酱哈，咱们做的是东北乱炖；
• 由于这次买的骨头比较大，因此我用的紫砂锅炖，直接用铁锅炖的话不容易熟，高海拔地区也可以用高压锅来压，不过我还是建议慢炖，很很入味，青椒和番茄的加入很好的调了调味，微酸的番茄，微辣的青椒，为这道乱炖增色不少，大家试试吧，真的很好吃哦！大硬菜！

五花肉炖豆腐

食材

五花肉100克、豆腐250克、油适量、盐适量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、葱花5克

做法

• 五花肉切片
• 豆腐切块
• 切葱花，蒜片
• 豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用
• 多余的油倒出去，留少许油加葱蒜爆香
• 加入五花肉炒至肉色变白
• 加入料酒
• 加入生抽
• 加入煎好的豆腐
• 加入少许水
• 加入盐
• 盖上锅盖小火焖十分钟
• 大火收汁即可

玉米炖牛肉

食材

牛肉500克、水果玉米1根、胡萝卜1根、洋葱半个、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量

做法

• 牛肉在水中浸泡1个小时，泡去血水，切成小块。
• 泡好的牛肉，切成小块
• 放入高压锅加入姜片和料酒，将牛肉压制软烂
• 将牛肉取出，在沥出1大碗牛肉汤备用
• 胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块。
• 洋葱切碎，蒜瓣轻拍一下
• 起锅热油，加入洋葱蒜瓣炒出香味
• 加入牛肉，生抽，老抽，白糖翻炒上色
• 加入牛肉汤，胡萝卜，玉米，转小火将蔬菜炖熟
• 最后加少许盐，转大火稍加收汁即可
• 小贴士：
• 不收汁也是可以的，留着拌饭很好吃！

绿色家庭小菜园出品

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