小菜凉拌牛头肉
牛头肉膻味重，制作前必须处理好才好吃，在家要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。
主料：过水牛头肉
配料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
凉拌牛头肉的做法：
1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可
这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透，一般需要煮50分钟以上，切的越薄越入味。
三杯鸡
肉嫩皮滑，香浓美味，下饭下酒皆宜。其中鸡皮超好吃哦，感觉和烤鸡有点像，但是我们只用了电饭煲就轻轻松松地做出来哩。
材料
主料：光鸡1只
三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油（酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮）
配料：红葱头，姜片，白糖少许（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是每个人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐、味精、鸡精等，甚至喜欢吃辣的同学可以加入辣椒或辣椒粉）
做法
1、将一杯油、一杯酒、一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁。
2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。
3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里，放置1-2小时或更长时间，使其腌入味。
4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁。
5、盖好锅盖按煮饭键。
6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦！
7、煮饭程序结束后，让它继续焖一会儿就可以出锅啦~~~
小诀窍
1、用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可
2、整个烹饪程序就是按煮饭键一次，待煮饭程序完成后，稍闷一会儿就可以出锅了。为了让鸡肉均匀受热和颜色更加靓，在烹饪期间是要给开盖鸡翻身两三次，再盖盖继续烹饪就可以了，如果喜欢吃干一点的，也可以多按一两次煮饭键，增加烹饪时间。
凉拌麻酱鸡丝
凉拌麻酱鸡丝做起来方便且很好吃，在家做配菜可以随意添加，我今天加了只黄瓜丝，盐的分量要把握好，干辣椒用热油烫过后不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以多加一些。
主料：鸡胸肉1块、黄瓜1根
配料：干红辣椒5-6只、大蒜5瓣、盐1/4小匙多一点点、生抽2大匙、花椒粒1小撮、芝麻酱1大匙、花生油适量
凉拌麻酱鸡丝的做法：
1、锅里入花生油和花椒粒，小火烧热至出花椒香味，把花椒粒去掉不要。
2、干辣椒切段，大蒜切碎入碗，加入盐，再次烧热锅中的花椒油，趋热倒在干辣椒和蒜碎上。
3、另一碗中把芝麻酱和生抽拌匀。如果芝麻酱很稠，可以加适量凉开水化开。
4、把拌好的生抽芝麻酱加入放干辣椒的碗里，拌匀。
5、黄瓜切丝放入盆中，鸡胸肉和凉水一起入锅煮开后再煮2-3分钟，捞出后放入凉开水中放凉，再撕成鸡丝，把鸡丝码在黄瓜丝上，倒入调好的酱，拌匀即成！
凉拌麻酱鸡丝制作技巧：
1、盐的分量根据黄瓜和鸡胸的大小掌握。
2、干辣椒这样子用油烫后其实不是特别的辣，我用了6只辣椒，最后拌好后只是微辣，如果喜欢吃辣的，可以加些辣椒粉一起烫。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/e0-ly3QBLq-Ct6CZbJft.html