毛血旺，是我们餐桌之上较为常见的美食之一。尤其是入秋后，天气渐凉；吃点较为暖身的食物，不仅可以祛湿御寒，还可以舒展心情。所用食材众多，主要以麻辣为主，具有麻辣鲜香、汤汁红亮、口感厚重的特点，恐怕再也没什么比这个更受欢迎的了。
然而，这道佳肴所用食材主要以鸭血、毛肚、鱼片、黄豆芽、鱿鱼、五花肉、黄花菜、木耳、莴笋等众多蔬菜为主要食材；遂毛肚鸭血，堪因而得名。在西南地区较为盛行，遂意传播与世，经过多年的创新和改良，无论在色香味和营养上都是盛不盛数的。
自从入秋以后，气候也随之有所改变；日益渐凉，无论是在穿衣和吃饭上也会随着有所改变。再加上秋天我们身体的阳气有所下降，阴气逐渐上升，吃一点麻辣而又润肺的食材还是有助于我们健康的。接下来我们就一起将这道富有盛名的传统菜肴的家常做法分享于大家，望您能喜欢！
毛血旺
主料：鸭血五百克、豆芽五十克、毛肚一百克、鲤鱼五十克、鱿鱼五十克、五花肉五十克、黄花菜适量、木耳五十克、莴笋一个。
辅料：植物油五十克、食盐三克、大葱五十克、大蒜五十克、干红辣椒十五克、花椒五克、料酒十克、味精十克、桂皮一片、八角两粒。
做法：
第一步：首先我们将鸭血成一厘米厚的薄片，毛肚清洗干净后切成丝，火腿肠切成薄片，豆芽淘洗干净，干红辣椒切成圈，从蒜切成片，莴笋切成片，木耳泡发，五花肉切成薄片，鱿鱼撕去表膜洗净后打上十字花刀切成大小均匀的块，鲤鱼洗干净切成薄片黄花菜泡发后分别放放入盘中备用。
第二步：我们在准备高汤一千克掺入适量的水，食盐三克、料酒十克、味精十克和二百五十克火锅底料搅化后烧开。
第三步：我们首先将切好的鸭血、毛肚、五花肉、火腿肠、鱿鱼块和鱼片依次分别放入如锅中煮熟后捞出放入盆中备用。
第四步：再将淘洗干净和切好的豆芽、木耳、黄花菜、莴笋依次分别放入锅中煮熟后捞出放入盛有鸭血等的盆中备用。
第五步：我们再将煮过食材的汤倒入放有食材的盆中。
第六步：再将切好的葱蒜放入盆中。
第七步：锅中倒入五十克植物油烧至四成热时，放入准备好的桂皮、花椒粒、八角和干红辣椒炒炸至香味四溢时将料渣捞出。
第八步：将制做好的油泼在盛有各种食材的盆中即可上桌。
小贴士：
1.毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
2.麻辣鲜香，汁浓味足。
3.成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。