凉拌蜇皮、凉拌蜇头、拌海蜇丝
配上啤酒和烧烤
光想想都觉得美滋滋的
海里的海蜇有毒
被蜇伤轻则皮肤刺痛
重则死亡
我们吃到的海蜇有没有毒？
死了的海蜇能不能摸？
PART01
饲养的海蜇也有毒
海蜇的毒素与生俱来
它们触须上的刺细胞
能够放射毒液
如果不小心碰到
就会被刺伤
伤处红肿、疼痛难忍
严重时还会引发呼吸困难
导致休克危及生命
即便是人工饲养
海蜇依然有毒
无论什么时候
遇到海蜇都不要动手
PART02
直得离谱
海蜇是一种很“固执”的动物
只会朝着一个方向前进
“不撞南墙不回头”
养殖场里
为了避免海蜇撞伤自己
会在距离池壁不远处布下围网
还能避免海蜇黏附在墙面上导致死亡
正因为海蜇“直来直去”
捕捞时
下网等待它们“自投罗网”就可以了
PART03
海蜇怕热
炎热的夏天
上午8点以后
很难在海面见到海蜇
因为它们
怕热
海蜇最适宜的温度是
13～26摄氏度
夏季随着气温升高
海水表面往往会超过30摄氏度
海蜇就会沉到下面躲避高温
PART04
海蜇死了也有毒
与其他海鲜不同
海蜇打捞上来不需要保鲜处理
直接放在船上晒太阳
海蜇脱毒这时就已经开始了
进入工厂后
先将海蜇头和海蜇皮分离
（哪里是蜇皮哪里是蜇头？>>戳这里）
刮去蜇皮上的蜇衣
再将圆圆的海蜇皮放入池子
用重力挤压脱水
毒素就会随着污水排出
蜇皮毒素较少
处理方式相对简单
海蜇含水量超过90%
经过挤压之后
重量少了一半
形状也更加圆润美观
海蜇最毒的部位是蜇头
对于红海蜇来说
必须把蜇头上的褐色杂质去除
才能把毒素处理干净
把蜇头分割
放入一定浓度的明矾和盐溶液中
脱水淹渍
直到褐色褪去
呈现出半透明
这样处理
蜇头既脱了毒
口感也更脆
明矾中含铝
去除海蜇中的铝元素
只需将海蜇切成细丝
再用淘米水浸泡五六个小时
尝不出盐味即可
有条件可以加点柠檬
PART06
拌菜里的“海蜇丝”是啥
在超市的拌菜里
总少不了颜色透明
口感脆弹的“海蜇丝”
这种“海蜇丝”粗细均匀
咬下去“咯吱咯吱”
实际上
这是由海藻酸钠等物质合成的人造海蜇
人造海蜇虽然模仿了天然海蜇的口感
但从外观上很容易区分
天然海蜇呈淡黄色或乳白色
闻起来有浓郁的海腥味
人造海蜇是透明的
几乎没有味道
拉扯不容易断
有胶质弹性
海蜇你喜欢怎么吃？
来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》、央视三农
编辑 | 王芳
编审 | 许蓓
监制 | 杨斌
垄上行视频号
欢迎关注