前几天我和大家说了一个调味汁的做法可以用在各种要凉拌的菜里面，但是还有很多人来问我什么样的蔬菜才能凉拌着吃。我们住在北方的人都知道能用到凉菜里的东西真的有太多，不管什么蔬菜搭配起来都非常好吃。但是南方的朋友没有经常吃凉菜的习惯所以也不太会做。我今天主要就是教大家几个在家不用很费力而且可以拿来招待朋友的小凉菜，当然凉菜拌出来的调味汁也非常重要。
凉菜什么都能做出来但最重要的还是拌出来一定要有滋味。这是一个宗旨也是一个准则这样你的凉菜才会更有想吃的欲望。夏天天气热不想吃刚出锅的炒菜就可以弄几个凉菜，晚上再熬一点粥配在一起非常舒适。这样的凉菜陪你过完一整个夏天你还会胖好多斤千万别说你不会。
教的第一个菜就是凉拌白菜了。我们准备好几个白菜叶子和之前说过的凉拌调料。白菜虽然在东天吃起来最普遍但是夏天你也能在超市里买到。我们把白菜先用水冲洗干净然后让白菜把水分控干。然后我们把白菜切成条状的样子放到盘子里，不要觉得白菜根很厚就不要了其实它非常有水分。永远在盘子里加上盐等十分钟以后就会有水下来，把盘子里的水倒掉再加上调味汁搅拌一下就能吃了。
海带作为住在沿海的人肯定很熟悉了，海带结平常不管是熬汤还是放在麻辣烫里味道都很鲜美。我们把买回来的海带结放在水里泡十分钟，把打结的地方稍微松一下然后在水龙头下冲。有些海带结因为里面有沙不干净就一直存在结的部分了，你如果洗不干净就会吃到沙子口感会有影响。我们把锅里的水烧开以后放进海带结烫一分钟捞出来，时间别太长不然海带面了就不那么脆了。我们把海带捞出来放凉以后再加上调料汁就能上桌吃了。
如果你最近在减肥对于吃的东西要求比较高那你就凉拌魔芋。魔芋里面没有脂肪和热量而且容易进味口感很好被大家喜欢。我们买一些魔芋切成块然后在热水里过二十秒，魔芋遇到水会稍微变大一点我们把它捞出来。等到魔芋表面没水了以后再把调味汁倒进去拌匀就能吃了。
买好新鲜的蟹味菇切掉根的部位，用水洗干净后在锅里煮二十秒然后捞出来。等蟹味菇没有水分以后把调料放进去就能吃了。记得最后再放点香菜在上面。