不粘锅，是个让人又爱又恨的发明
让很多小白轻松实现下厨的快乐，
但讲究又极
怕铁铲，怕钢丝球，怕冷热交替
还怕蛤蜊、排骨、鱼刺、鸡骨头
……
今天，小康妹儿就来给大家盘一盘不粘锅到底该咋个用？不同的锅又该咋个选？
不粘锅的涂层安全吗？
空烧、糊锅有风险！
正常使用是安全的
目前不粘锅的涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙，主要为聚四氟乙烯（很多品牌喜欢避开特氟龙或者聚四氟乙烯的说法，用英文缩写PTFE）
虽然特氟龙有耐高温、抗酸碱的特性，但大家仍比较担心，在高温的烹饪过程中，这种涂层会不会分解出有害物质。
正常烹饪的话是不会的。在260℃以下，特氟龙都能保持稳定。
我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。
我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。
空烧、糊锅有风险
在一些极端时刻，特氟龙就没办法保证安全了！
比如：
刚烧上锅，电话响了
电视剧太好看了，忘记锅里还有菜
260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多；
360-400℃以上分解量增大；
475℃ 以上，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。
不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。
使用不粘锅注意8点
1
购买选择正规厂家
正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。现在不少机构也在加强PFAS替代品的研发及应用，也有PFOA-free的锅具。
2
不制作酸性食物
使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸等。
3
避免高温使用锅
不粘锅的使用温度限制在250℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。
4
切勿干烧不粘锅
在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。
5
不要用尖锐铲子
在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。
6
不立即冷水洗锅
在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。
7
不用钢丝球洗锅
洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。
8
涂层脱落别再用
无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
铁锅、不锈钢、陶瓷锅，
哪种更好？
铁锅适合炒菜
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。
但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。
当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。
不锈钢锅加热快
相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。
但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：
1、不建议大火烹饪。大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。
2、避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。
3、选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。
陶瓷锅适宜炖肉、煲汤
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。
但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险。应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：
1、注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。
2、不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。
3、避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。
编辑 | 慢慢
来源 | 综合健康时报、营养师顾中一、贵州疾控
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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