首先还是要准备食材：五花肉，冰糖（没有的话白砂糖也可以），老抽，料酒，姜，蒜，葱，干辣椒，八角，香叶，花椒，小茴香，盐
具体的做法：
1.红烧肉选择什么样的肉还是很重要的，我们做红烧肉的时候一般都是选择成年猪的五花肋条肉，因为这部分肉的脂肪比较多。
2.将买好的五花肉放到水中泡十分钟，时间不要太长，水中加一点点的料酒，可以去除一下肉中的血水和肉的腥味。
3.等待期间将姜切成片，蒜切成末备用。
4.然后将泡好的五花肉沥干水，等表面没有水分后切成块。
5.开火放锅，但是不放油，开小火把准备好的五花肉块放入，一面煎好，煎另一面，两面都煎到微黄并出油后就可以捞出来了。将肉煎一下可以是红烧肉的肉皮更为紧致，口感更好。
6.锅中的油不要倒掉，放入几块冰糖，如果没有冰糖就用白砂糖，开着小火熬出糖色，等糖开始起小泡就可以，一定记得是小火。
7.然后将煎好的五花肉放进去，均匀的裹上刚刚熬好的糖。
8.将准备好的香料放进去，也就是姜片，蒜末，大葱，花椒，小茴香、干辣椒，八角，香叶。
9.炒出香味后依次放入老抽，料酒继续炒香。
10.放入热水，水要没过五花肉，然后开.小火焖煮，这一步是做红烧肉的关键步骤，一定要用小火慢慢烧，不能着急，如果火候不够肉就容易变硬，如果火候太过，烧出来的肉又很容易变形。
11.煮到一个小时后放入适量的盐，然后开大火收汁。记得收汁的时候一定要用大火，这样才能使红烧肉色泽红亮。
做好之后你会发现每一块红烧肉都裹满了酱汁，又香又浓郁，吃到嘴里一下子就化开了，一点都感觉不到肥肉的腻。