农村随处可见的大白菜，干燥的秋季怎么能没有有它，营养又美味。秋季是干燥的季节，大家可以多吃些营养丰富、水分十足的食材，来帮助我们缓解所谓的秋燥。
酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
白菜是我们常吃的蔬菜之一，一年四季都能吃到，但是秋季经过霜打的白菜，比任何时候都要甘甜一些。白菜水分十足，价格便宜实惠，买上几颗就可以吃上几天，清炒煲汤，下面条都可以放上几片。
“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”说的就是这个季节的白菜，现在吃它正是好时候，白菜营养丰富，性味甘平，有清热除烦、帮助消化，老话说百菜不如白菜，白菜是蔬菜中的无冕之王，吃上几十年也吃不腻，白菜的做法多样，煮、炖、炒、蒸怎么做都好吃，而最喜欢的做法就是经典的“醋溜白菜”，
白菜不仅口感鲜美，营养也很丰富，含有多种蛋白质、维生素和矿物质，常吃可以有助于提高机体的免疫能力，酸辣爽脆又可口，再多的白菜叶不够吃，白菜不仅口感鲜美，营养也很丰富，喜欢的朋友就赶紧试试吧。
【醋溜白菜】
需要准备的食材：白菜、小辣椒
需要准备的调料：盐适量、糖适量、生抽适量、醋、淀粉、香油、花椒适量
开始还在做：
第一步、将所有的食材和调料都准备好，将白菜撕下来每片清洗干净，菜叶菜杆分开，菜杆撕成条状，菜叶撕小些，小辣椒洗净切成小段（不吃辣的可以不要辣椒）
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第二步、准备小碗一个，碗中倒入醋、生抽、酱油、盐、糖，调成调味汁备用，再准备一个小碗，碗中放上两勺淀粉和两勺清水调成水淀粉备用；
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上来后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出；
第四步、再放入小辣椒爆出香味后，将白菜放入翻炒片刻，然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约一分钟左右；（小米椒挺辣的，下小米椒会激发出辣味，所以不能吃太辣就和白菜一起倒入锅中）
第五步、水淀粉要沿着锅边倒入，用大火加热冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油关火盛盘；
美味的的醋溜白菜就做好了，酸辣酸辣的，白菜吃着汁水挺多的，非常美味下饭，营养十足。