番茄是我们生活中非常常见的一种食物，既可以作为蔬菜食用，也能直接当作水果，我们非常的喜欢的一道菜西红柿炒鸡蛋几乎是中国每个家庭都会做的。
番茄的种类也有很多，虽然大体的口感都是十分相近的，但是细细分辨的话还是能够发现一些差异的，不过近年来，我们经常会听到身边的人说番茄好像变得越来越难吃了，有人会说番茄不就是那个味道吗，有什么难不难吃的，但是科学家经过研究发现，番茄似乎确实发生了一些质的变化。
番茄的历史
要讨论番茄的变化，我们就先要对它的起源和发展进行一个了解。研究显示，番茄最初应该是发源于美洲地区，具体来说是中美洲，当时还只是一种没有人认识，也不知道能不能吃的野果子，随着农业的发展，它被证明是对人体无害的，也逐渐被引入到了种植当中，不过这个时候人们主要还是把它当作是一种爽口的果子，基本上就是水果的吃法。
从植物学分类上讲，番茄属于浆果的一种，最适宜它生长的环境是温度比较高的热带，这也是为什么在美洲其他地方没有那么常见的原因。番茄是如何走向美洲以外的呢，读过一点历史的朋友应该都猜到了，就是大航海时代开始的那个时期。
具体来说，番茄第一次从美洲进入欧洲是在16世纪中期，首先是跟着西班牙的船只登陆，然后很快便沿着整个的欧亚大陆进入到了东方，速度之快超出人们的想象。
谁能想到这种在美洲人的餐桌上出现了一千多年的食物，只用了几十年的时间便风靡了大半个世界呢。
当然，任何地方的任何人在接受一种新的东西之前，第一反应肯定都是害怕的，这就好像神农尝百草一样，虽然别的动物吃了是没有事的，但是对人来说会怎么样就说不定了。
事实上，这种顾虑确实是有必要的，因为最早的番茄确实是有毒的，尤其是还没有成熟的时候，虽然不至于是会死人的剧毒，但是还是会造成一些不良的反应，给身体带来一定的损伤。
当然，随着农业的发展，品种培育也渐渐让番茄变得更加健康安全了，它也是公认的对身体非常有益的一种蔬果。
按照营养学的测定，一到两个番茄基本上就能一个成年人每天的维生素需求，从维生素A到维生素C，维生素B1、B2都有涵盖，不管是种类还是的数量上，都可以一次性解决。
另外，矿物质也是番茄非常重要的一种营养成分，像是人体发育必需的钙、磷、铁、锌、碘等等都能在一个小小的番茄里面找到，与其花钱在外面买各种各样昂贵的营养品，还不如多吃几个番茄。
此外，番茄里面的番茄素、有机酸和果酸等物质还能帮助我们的身体机能正常运转在，从抑菌到消化道降低胆固醇都是有益的。
为什么变难吃了？
按理说，我们现在吃的番茄都是专门的培育出来的，为什么还会越来越难吃呢？还是说正是因为这种人工培育才让番茄失去了自己原本的风味呢？
应该说，番茄的口味变差确实跟人工培育有关，但是并不是我们主动选择了这样的培育的技术，而是技术的选择受到了别的因素的影响。
我们都知道，现在的食品行业发展程度之高是前所未有的，不管是从制作的工艺还是配套的服务都是各个企业竞争的地方，只要有一丁点的市场，立马就会被蚕食干净，在这种卷得不行的行业状况中，我们消费者也算是从中受益了。
超市里的食品，不管是新鲜的蔬果还是加工食品，在种类和质量上都比以前要高很多。但这只是整体上看，事实上如果我们仔细观察的话，食品的服务虽然越来越好，但是真正的品质似乎也在相应地打折扣。
所谓的高质量更多体现在华丽的包装和夸张的营销，番茄就是一个很好的例子，我们从蔬果区把精心装好的、看起来色泽鲜艳的它们装进手推车，但是在厨房里做出来之后却不尽如人意，究竟是为什么会发生这种情况呢？
经过专家们四年的追踪调查，终于找到了那个答案，那就是商业化。
商业化的意思不是说变成商品，而是成体系成系统地变成商品，特征是能够实现大规模持续地供应，但是要做到这一点，对于生鲜产品来说是很难的。
我们都知道，超市里面最新鲜的海鲜永远是本地直接供应的，其实蔬果也是一样的道理，本地供应意味着储存时间短，没有经过太久的运输，产生损坏的可能性也更低。
而商业化就必须集中供应，这就意味着会从一个地方运到全国各地，对于蔬果来说，除非装进冰箱，否则一定会变质，但是冷冻技术会大大提高成本，怎么办呢？
最好就是从源头上让这些番茄变得易存放，这就有了口味不佳，但是能够经得住长途运输的石头番茄，皮厚、肉硬、汁少就是三个主要的特征。
结语
其实不仅是番茄，餐饮行业的很多食品也是如此，比如火锅，因为要集中地高效率供应，所以就要求一种出餐快的模式，口味也因此被牺牲掉了。
商业化的利弊如何权衡和抉择，是我们必须要思考和面对的问题。