小编每年都会准备好几次红烧牛肉，几乎是偶尔一次，给家人吃。毕竟对于普通家庭来说，也算是一样的家常美食了。用它来招待客人不仅如此。既能让主人觉得很有面子，又能提升菜品的整体品质。过年期间，5只猫生肉是最低配置。你做的越多越好。这种食物很容易上瘾，你会不自觉地轻易吃掉！
酱牛肉好吃，跟卤汁（或酱汁）有很好的关系。除了小编推荐的家常菜谱外，其实还有一个“笨”的方法。它不仅可以为大家省钱，还可以做饭。味道出奇的好吃。方法是：找当地个人特别认可的卤味店。买卤味时，向杂货店多要一点卤汤，加入调料，做成一块卤牛肉，保证和外面卖的一样香。
【原料】：牛肉（先选牛筋）、八角、月桂叶、桂皮、当归、干辣椒、生姜、香菜、香葱、盐、料酒、冰糖（或白糖）、豆瓣酱、鸡精（或味精），（咖喱粉）。
【制作过程】：
1、先去菜市场挑一块新鲜的牛筋（虽然价格比普通牛肉贵，但是绝对物有所值，味道真的不错），洗干净，然后泡在里面冷水3小时以上，期间每小时换水一次，直至泡透，直至完全变白，这样血水和腥味就彻底洗干净了。
2、然后下锅下冷水（水一定不能没过肉），同时加入适量料酒（或白酒）去腥，煮至沸腾，捞出它，冲洗干净，然后将其放入容器中备用。
3、锅中倒入少量底油。油热后，先加入砂糖几粒（或白糖1勺），用小火煮至糖色呈红棕色，再加入适量水，大火烧开。
4、再加入少量生抽和老抽（颜色不要太重，稍微上色即可），加少许盐和鸡精调味。同时加入适量的葱、姜、香菜、八角、桂皮、月桂叶、白芷（去异味）、干辣椒，加入1勺大酱，继续煮2-高温加热3分钟，直到出现辣味。（如果觉得味道不够鲜美，还有个方便的方法，买红烧肉的时候问菜贩多给点红烧汤，加调料一起煮，这样红烧牛肉会更香和美味）
5.然后将焯过水的牛肉倒入酱汁中，盖上原锅盖（不建议用高压锅煮），转小火炖2小时，煮好后不要急着吃，放入在酱汁中浸泡一夜后，切成薄片。不蘸酱汁就很好吃。自制版的牛肉酱就做好了。做法简单又好吃。是过年必备的开胃菜。
【友情提示】：
1.牛肉酱需要用到的调料有好几种，除了小编推荐的几种，还可以在炖汤的时候多加一种调料——咖喱粉，味道会更香浓，这个做法就可以了是卤味店的大厨偷偷跟小编说的，不要轻易泄露出去！
2、另外，煮牛肉最好选择铁锅。焯水是非常有必要的。这不仅可以去除多余的气味，还可以在酱汁重新进入锅中时更容易吸收酱汁的味道，煮熟的标志是：筷子很容易穿透它。