出席灵前守夜、葬礼的时候，守夜的款待和破除斋戒的料理上都会出现寿司吧？想必也有人很在意为什么守夜、葬礼的时候是（提供）寿司呢。对此，我们咨询了开展殡仪馆全国网络服务的全日本殡葬和祭祀行业协同组合联合会（全葬联）。
因为用料理（寿司）款待是对送殡表达谢意之情
为什么要用寿司来款待呢？
“灵前守夜完成后，是要让吊唁者吃饭喝酒的。这叫做守夜款待。在佛教中服满之前是不能吃鱼和肉的。但是最近很少人坚持做斋戒料理，变成提供寿司的出发点是对于（吊唁者）能够为了故人而来的感谢之情。虽然之前提到做斋戒料理的人变少，但虾、鲷鱼等在庆祝时使用的食物大多还是要避免的。灵前守夜终归是互相聊聊对于故人的思念的场所。和故人一起吃饭是和他最后的联系了，这其中也包含分别的含义。还有，对于帮忙办理葬礼的人、祭奠相关的人的招待是含有答谢意思”。（全日本殡葬和祭祀行业协同组合联合会）
“款待之心”是用寿司招待来客的原点。还有，在守夜款待和破除斋戒时被劝进食的时候，不要客气，动筷子才是礼节。
在款待的范围内“东”和“西”的区别是…
顺带一提，关东和关西在葬礼时的供品是有关东“花圈”、关西“芥草”等不同，而且在守夜款待和破除斋戒的料理等处也有区别。
“比起料理的内容，更大的区别在于准备守夜款待和破除斋戒的料理人员。关东的话，除了亲戚送殡的人也会来招待，但关西的话是以亲戚家人为中心的”（全日本殡葬和祭祀行业协同组合联合会）
地域不同便会产生差异和个性。
也有招待家乡菜、三明治的例子
还有，破除斋戒的料理也会根据地域不同而产生的个性，也会发生为了和时代相符的变化。
除了寿司以外有乌冬、三明治、冷盘、炖菜作为守夜款待和破除斋戒的料理的例子。还有，根据地域不同，也会拿出其家乡的饮食（特产品）”（全日本殡葬和祭祀行业协同组合联合会）
配合时代的需求，葬礼的招待也发生了许多变化。