每年一到秋天，我都会买很多南瓜各种吃，蒸着吃、熬粥吃、炒菜、炖肉…再加上现在南瓜的品种越来越好，有干面的、有糯甜的总之口感都非常好，就像红薯一样好吃，而且大有替代红薯的势头。
我经常用南瓜做烘焙美食，前阵子做了南瓜挞，这两天做面包看到南瓜了，又想变着花样把南瓜加到面包中，南瓜无论做调味还是调色都是非常不错的，尤其是我体会到南瓜和奶制品调和在一起，味道出奇的棒！奶香提升了南瓜本身的香气，使南瓜的味道有了惊艳的效果。
今天我用南瓜和奶酪调了馅料，做了一款南瓜奶酪小餐包，自己做的馅料足，一口就咬到馅料，烤好后的小餐包奶酪和南瓜融合的很好，一口咬下去虽然不是爆浆馅，但是真有爆浆的口感，而且这样的纯天然馅料，我敢说真的是那些工业批量生产的馅料无法比的。
【南瓜奶酪馅】
原料：南瓜100克 白糖20克（南瓜用）奶酪50克 白糖10克（奶酪用）
制作方法：南瓜去皮去籽隔水蒸熟，用筷子扎一下，能扎透就是熟了，用勺子把南瓜压成泥加入白糖拌匀即可。
小贴士：我这个南瓜奶酪馅料主要说的是比例，您可以根据您家一次制作的面包量，来确定馅料一次的调配量，我做的小餐包面包胚是50克一个的，南瓜馅料我用了20克/个，奶酪10克/个，等于一个小餐包包了30克的馅料，你根据自己喜欢的馅料量价减，南瓜加糖量自己定，奶酪我一般掌握糖是奶酪的20%的量。
【南瓜奶酪小餐包】
原料：高筋面包粉400克 白砂糖40克 鸡蛋50克 水220克 酵母6克 盐2克 无盐黄油35克 南瓜馅适量 奶酪酱适量
制作方法：高筋面粉、白糖、酵母倒入厨师机，先慢速搅拌10秒钟，然后把水、鸡蛋慢慢加进去，先用慢速搅拌五分钟，再转高速搅拌5分钟，面筋搅拌到8成状态，加入提前室温软化好的黄油和盐，先慢速搅拌3分钟，让黄油和面团慢慢融合，再快速搅拌5分钟，面团最终搅拌的手套膜状态，也就是完全扩展阶段，此时的面团是有弹性的，而且很软但不粘手。
面团取出来放在烤盘内或者密封盒里，双手轻拍成厚度2厘米的面饼，在醒发箱中醒发，醒发箱设定温度28度，湿度75%面团醒发至两倍大即可。
一发好的面团要先分割成50克一个的小面团，分割好的面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟，松弛好的面团用手轻拍成几下，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米，然后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，然后在中间涂抹上20克的南瓜馅，再抹上10克的奶酪馅，然后像做三角包一样，捏一个三角形把口收紧，底部和三角形的三个边都要粘面粉，这样可以避免面包向下塌，然后将收口朝下依次间隔放在烤盘里，每个面包时间都要留有余地，因为最后醒发和烘烤时面团体积还要变大。
接着送入发酵箱进行最后醒发，发酵箱设定温度30度湿度80%，醒发至面团的2倍大，最后醒发好的面包胚，我找了一个餐叉轻轻放在上面，然后表面筛一层面粉做了一个装饰。
烤箱提前预热好，上下火180度烤20分钟，大约烤到5分钟时表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重，烤好后把烤盘取出来后迅速震两下排气，然后将小餐包放在晾网上晾凉就可以吃了。
小贴士：夹心馅料添加多少，看您自己吧，反正馅料是熟的，小餐包不会因为馅料添加多少影响成熟。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的时间和温度可以作为参考。
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