生蚝大家绝对食的多了，生蚝干大家有没有什么看法？！广东家庭基本都会有这一味的存货的。什么？？？像淡菜？？来来来，这里基本普及一下。
淡菜；属于青口一种贝类，也有人叫薄壳，名称不同，外国人一般拿什么葡萄酒拿来煮，广东一般蒸或者炒，晒干就煲汤跟粥。青口肉，晒干就叫淡菜。虽说跟蚝干一起是贝类，也是同样拿来晒干，但两者价格不同，淡菜晒干后肉小，生蚝干肉质大看起来饱满一些。
这里，肥妈总结日常挑选蚝干的小经验。生蚝挑选3年以上的生蚝拿来晒干，
颜色暗的来表层有光泽，整个看上去比较完整。
口感吃下去鲜，香醇，是比较好的。有人怕生蚝干有腥味，晒干腥味更重。
不是这样说的。所以海鲜类东西，晒的好是好鲜，腥臭味是快坏掉。
或者死了的海鲜腥臭味才大。 水质好又新鲜的海鲜，是甜，爽，滑，鲜。无腥味。
同样晒的好，靓蚝干煮出来一样鲜，香，味醇。
【1.扇骨蚝豉煲菜干】
材料；菜干 胡萝卜 扇骨1块 蚝豉适量 蜜枣一颗 姜一块
做法；菜干同蚝豉提前泡发好，担心蚝豉腥的吃货们，可以放块姜片待水滚开后，焯水2秒钟即可。时间不易过长，要保留鲜味。
扇骨焯水捞出，菜干冲洗净后，切中段，胡萝卜对半切开，然后再切小块。
砂锅注入清水，把蚝豉，姜，菜干，胡萝卜，扇骨，蜜枣等材料一并放入锅内煲2到3小时即可。（鲜甜可口，夏天或者备入秋天季节时喝一样清润。）
【2.苦瓜蚝豉排骨汤】
材料；苦瓜1个 排骨1条 蜜枣1颗
做法；排骨焯水切中段，苦瓜清洗干净后，切去苦瓜头尾，然后切开3到4小段。用筷子把苦瓜内瓜囊戳去掉，然后再冲洗杂质。
砂锅注入清水，把排骨一小段和一粒蚝豉，塞进苦瓜内，以此类推处理完这步后，放蜜枣一颗，盖盖子，煲2小时即可。（苦中甘甜，蚝豉配苦瓜，可以让其鲜而不腻恰当好处。）
【3.蚝豉粉葛扇骨汤】
材料；粉葛 扇骨 蚝豉适量 赤小豆少许 姜2片
做法；粉葛去皮，扇骨焯水，蚝豉泡发好。
砂锅内注水，扇骨，粉葛，赤小豆，蚝豉，姜放进去煲3小时即可。（清热祛湿）喜欢陈皮味可以添加少许黑陈皮。
【4.蚝豉鸡脚汤】
材料；蚝豉适量 鸡脚15只 眉豆适量 瘦肉一块 蜜枣一颗
做法；瘦肉可以用猪展肉，肉切片，眉豆蚝豉泡发好，鸡脚焯水。
砂锅注水，放入眉豆，蚝豉，瘦肉，蜜枣一起煲3小时即可。（鸡脚有胶原蛋白，眉豆有祛湿功效，此汤女性喝比较好）
【5.蚝豉焖猪手】
材料；大料，米酒，猪手1只，蚝豉适量 姜2片 冰糖1块
做法；锅内加清水，姜酒把砍好的猪肉放进焯血水。蚝豉泡发好待用。
砂锅内放猪手，蚝豉，大料，（即是八角，桂皮），姜片，老抽，酱油，适量盐，冰糖加清水，盖盖子焖45分钟，期间时不时翻锅底，免粘锅。45分后从锅盖边缘加少量米酒，绕一圈倒入再焖8分钟即可揭盖食用。
【6.蚝豉瘦肉粥】
材料；蚝豉，梅柳肉适量
做法；蚝豉泡发好，切小粒。柳肉切片，放入姜丝，米酒，酱油，花生油，少许胡椒粉，生粉搅匀腌制。
砂锅内把米煲半小时后添加蚝豉粒，煲到开花为止。然后把梅柳肉放进滚粥内，迅速搅开肉片。待煮2分钟后，加一点点盐，就可以食用了（适合儿童喝的肉粥，盐不可加多。多抢蚝豉粥的香醇味。梅柳肉脂肪少，嫩滑容易消化，适合孩子）
蚝豉可配发菜，鸡，冬瓜，丝瓜，蔬菜上汤，或者酸菜，煲粥，做汤打底都是不错的选择。喜欢的朋友，肥妈可再发一期，就是蚝豉专门做的的蔬菜肉类等。喜欢就关注肥妈我吧！