要说大蒜，算得上“食物届的哪吒”，
时不时就能在养生的朋友圈里翻江倒海
除了是多种食物的灵魂搭配伙伴
还是很多人眼中的神奇食物：
能消炎、杀菌又防癌杀菌...
据新闻报道，63岁的大爷一直有 胃痛的毛病，近年来症状越来越明显，检查后显示有 萎缩性胃炎和胃溃疡，幽门螺旋杆菌阳性。
医生给大爷开了两周抗幽门螺杆菌的四联药物，并叮嘱吃完后还要继续服药，并在吃药结束后再次复查胃镜。
可老人觉得吃西药伤身子，副作用大，就没怎么好好吃药，一直生吃大蒜“治疗”。
这样过了三个月，大爷突然 剧烈胃疼了好多天，难以忍受后去做了检查，医生发现他 幽门螺旋杆菌仍然阳性，但胃窦部的溃疡已经发展为 早期胃癌。
不是说大蒜可以杀菌抗肿瘤的吗？怎么吃了大蒜，没有起到效果呢？
今天小康妹就请来 成都市中西医结合医院（成都市第一人民医院）临床营养科主治医师周让，来说说大蒜和幽门螺旋杆菌、癌症的那些事儿。
好消息：大蒜素真有功效！
坏消息：大蒜素≠大蒜
“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。
“大蒜素”是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含引发胃癌的 幽门螺杆菌在内的多种杆菌 有抑制作用。
但“大蒜素”的抑制作用并不是“立竿见影”的，经临床数据统计 ，细菌性感染者需服大蒜素药一周，真菌性感染者需服大蒜素药四周才会有效。
最关键的是，“大蒜”和“大蒜素”并不能划等号。
一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，在 煮沸 5 分钟以上就会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中 15 分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生 极少量的大蒜素。
每天炒菜那点大蒜含有的大蒜素含量极少，跟研究用的大蒜素剂量根本没法比，也就起不到明确的医用效果。
想达到杀菌的作用
你得每天坐在蒜山里一直吃
别人家里囤矿，你家里囤蒜
那得臭成啥样？
而且大蒜素这种物质本身并不稳定，当其进入身体之后，会迅速降解为其他化合物， 很难直接发挥作用。
此外，像 西蓝花、秋葵、葱等“防癌明星菜”热度也很高，周让医生顺带一并辟谣：
指望只吃一两种神奇的“癌症克星”来防癌，完全不现实。
食物不能代替药物，别想着多吃就能发挥特殊功效了，吃多了反而对健康不利。
那么，真正预防癌症方法是什么呢？
坚持健康生活方式
要戒烟、不喝酒
遵循膳食中食物多样化的原则
减少红肉和加工食品的摄入
增加全谷物和蔬菜的摄入
......
葱蒜是生吃好还是熟吃好？
即便大蒜去掉虚假的“养生”光环
依然不会少热爱它的人
毕竟“吃面不吃蒜，香味少一半！”
那大蒜生吃好还是熟吃好？
周让医生建议， 大蒜的特殊风味主要来源于大蒜素，生吃更好品尝这种味道。
大蒜产生大蒜素的量与组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。即大蒜切的越碎、放到空气中的时间越长（注意避免时间过长使大蒜失去水分而终止反应）产生的大蒜素就会越多。
所以 蒜末、蒜泥比蒜片最有利于大蒜素的合成。
普通人建议每天2-3瓣
不过这4类人建议少吃
建议：健康人群每天吃2-3瓣蒜就可以达到保健的目的。
值得注意的是，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：
注
意
人
群
有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。
腹泻患者。此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重。
眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
过敏人群。大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。
吃完蒜，嘴嗙臭！咋办？
大蒜的味道太有穿透力，曾经有相关机构研究发现， 吃完蒜后的臭味会伴随呼吸持续24小时。
不仅仅口中散发味道，更要命的是它里面含有的烯丙基甲基硫醚进入到血液中，通过皮肤毛孔渗出气味，会让人的 汗水也散发出一股味道。
吃过生蒜的人都可以算是一颗“社交炸弹”吧。
很多人会用漱口、刷牙、吃口香糖的方法，但很遗憾，这些方法只能去除口腔里的异味，治标不治本。想要有效地防止自己连呼吸都是臭的，就要想办法解决胃里的产物。
总结了中外学者的研究，以下都被认为是除蒜臭小能手：
苹果、薄荷、生菜、牛奶
山楂、绿茶、甘草、金银花
对了，两则温馨提示：
1）以上方法只在吃蒜前/时/后（立刻执行）有效。
如果你吃完蒜，过了很久才采取措施，臭味分子已经进入血液，效果也就不大了。
2）如果吃了蒜味比较浓郁的食物，就少喝一些带气的饮料吧~
别问我怎么知道的，打个嗝你就全明白了。
最后希望大家能在
吃凉皮、凉面、饺子、蒜蓉小龙虾的路上
口气清新，不再难堪
“本期科普医生”
医生简介
中国注册营养师，医学硕士，毕业于四川大学华西营养与食品卫生学。擅长消瘦、营养不良的营养干预，糖尿病、肥胖、高血脂、痛风、高血压等慢性代谢性疾病的营养管理，孕产妇、儿童、老年人等特殊人群的营养指导以及各系统疾病的营养诊疗。四川省中医药学会营养与食疗专业委员会青年委员，成都市抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会委员，四川省健康管理师协会青年工作委员会委员，四川省营养学会青年工作委员会委员。
门诊时间
周四上午
编辑 | 鱼鱼
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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