陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。
陕西凉皮的确是很普遍的食物，大街小巷，随处可见。
几张小桌子、一个操作台，一个厨师，几个调料盒，简简单单的几样设备就可以搭建起一个凉皮摊子。
作为一个陕西人，面对这么多种类的凉皮，也不知道应该怎么选才好。
接下来我们就来认识下陕西各种种类的凉皮，各位看官别流口水哦~
麻酱凉皮
麻酱凉皮色彩鲜艳，味道香辣可口，制作工艺较为简单。
秘制凉皮
这是陕西特有的一种凉皮，用的是特制的酱料，嚼起来特别有劲道，很辣。
岐山擀面皮
岐山擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
面筋凉皮
面筋凉皮是一道色香味俱全的名小吃，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
秦镇凉皮 将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。
秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！
话说陕西凉皮的种类有这么多，你最喜欢吃哪个呢？
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