“上海第1生煎，不接受反驳”

上海人从小吃到大，早餐餐桌当之无愧的C位，提起上海最具代表性的小吃，这份殊荣“生煎”必定榜上有名！在上海，生煎又叫“生煎馒头”，家喻户晓，老少皆宜，还和四川火锅共同登榜了“福布斯全球必吃榜”，地位不容置疑。每每说到上海第1生煎是哪家，各个人都各执一词且绝不让步。“来上海伐切生煎，各伐九等于四白来！”

大数据系列

第7期

生煎大数据

上海的生煎店之多，可谓

野蛮生长，遍地开花，

每人都有自己的心头所好，互不相让

小分队总结了上海TOP100的生煎

*数据来自大众点评2023年8月生煎排行榜

作为沪上最讲究的小吃之一，生煎还被分出了2大帮派，划分严明，有人两者皆可，有人却爱憎分明。浑水派，肉馅中加肉皮冻，最大特点就是爆汁，如今很多店都归属于浑水派。清水派则不加肉皮冻，肉馅紧实，很多爷叔觉得清水派才最根正苗红。面皮也有全发酵，半发酵和不发酵之分，严谨有度。

清水派代表 “大壶春”

始创于1932年的“大壶春”，是清水派生煎中当之无愧的长辈。肉馅是独家配方，因为不加肉皮冻，所以肉馅紧实，不会有汤汁渗出。全发酵面皮，外皮偏厚但口感细软，而且浸满肉香，越嚼越有味。底部酥脆，焦黄油亮，趁热吃嗲得很。

非物质文化遗产、米其林必比登推荐、中华名小吃……享誉无数的大壶春，老中青三代皆爱，连苹果公司CEO都曾慕名前来。时至今日，依然可以算是上海传统生煎的教科书范本。

浑水派代表 “东泰祥”

百年老字号“东泰祥”，历史可以追溯到解放前，上海最早做生煎的店家之一。还经过了上海非遗认证，实打实的非遗技艺，历经百年传承至今。能与大壶春一分高下的，东泰祥绝对是头一号。

东泰祥是传统的半发酵酱汤型生煎，肉馅囫囵扎实，皮薄而柔韧。肉馅中皮冻的添加，使得汁水丰盈，每嘬一口都是飚汁畅爽，肉香弥漫。底部焦香酥脆，伴着小葱和芝麻一同咀嚼，回味无穷。值得一提的是，东泰祥对于温度湿度等数据相当敏锐，发酵分寸拿捏得十分精准，相当考验师傅的功力。

“数据来自大众点评榜单”

说起上海最好吃的生煎，1000个上海人心中可能有1000个答案。即使兜兜转转吃了这么久，最好吃的生煎可能还是自家楼下那家。可能是光头，晓燕，丰裕，阿三，也可能是三两春，舒蔡记，光明邨……（以下仅指大众点评排名）

NO.1 / 黄浦区 小杨生煎

沪上最知名生煎连锁店之一，门店超260家

NO.2 / 黄浦区 大壶春

清水派鼻祖级元老，米其林必比登常年推荐

NO.3 / 黄浦区 东泰祥生煎馆

浑水派百年老字号，上海非遗认证

NO.4 / 徐汇区 阿德生煎

年销250万只，号称龙华第一生煎

NO.5 / 黄浦区 煎子生•大虾生煎

后起之秀，创新口味居多

NO.6 / 长宁区 晓燕生煎

生煎排队王，长宁区“10大排队奇迹之一”

NO.7 / 黄浦区 舒蔡记生煎菜饭

被称为“上海生煎之神”，40年3代传承

NO.8 / 虹口区 光头生煎

虹口区扛把子生煎，因老板店员都是光头得名

NO.9 / 浦东新区 三两春

非遗发面生煎技术，上海十大弄堂小吃之一

NO.10 / 黄浦区 舒蔡记

被称为“上海生煎之神”，40年3代传承

“数据来自大众点评榜单”

• 黄浦区 •

• 徐汇区 •

• 静安区 •

• 浦东新区 •

• 虹口区 •

• 闵行区 •

• 杨浦区 •

• 长宁区•

• 宝山区 •

• 奉贤区•

• 松江区 •

好像混进了什么奇奇怪怪的东西～

聊一聊

你在上海吃到最好吃的生煎是哪家？

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