还有一点要注意的就是，莲藕是分为七孔和九孔的，九孔的莲藕一般都是比较脆的，适合清炒和凉拌，而七孔的莲藕就比较粉了，非常适合炖汤，因此在炖莲藕汤的时候，一定要买七孔的莲藕，不要买九孔的莲藕，九孔的莲藕炖汤没有那么好喝。
【炖莲藕汤的正确做法】
第一步：将莲藕清洗干净，买莲藕的时候，可以买带一点泥土的，这证明莲藕比较新鲜，莲藕清洗干净之后还要削皮，切块，之后放入开水中焯水三分钟左右，不要太长时间，时间太长也影响口感，莲藕焯水之后，就可以捞出备用了。
以上就是莲藕排骨汤的正确做法了，在炖莲藕汤的时候，一炖就变色？那是因为少了焯水这一步，难怪炖出来的莲藕汤汁一点也不奶白。