合眼缘又对胃口的粤菜馆，不敷衍不做作，才是中餐应有的气度
BY小企9999
至此，这家餐厅的追求我已可确定：就是追求传统，维护传统的古早味。
在现在餐饮业纷纷求新求变的大风气下，这种做派宛如老学究。可是，我很满意。
走近就可以感受到环境的气场沉稳，而又相当浓烈。虽然门窗家具都没用传统的中式家俬，却能给人中式大堂般的四平八稳感受，一丝不苟。
灯光设计显然也非常用心，亮部和暗部相互交错起伏，但一点也不显杂乱喧扰，该亮的地方亮该暗的地方暗，仿佛慢板音乐节奏的起伏，是那种舒缓的感觉。
小菜的摆盘看得是用了心的，但也没弄得特别刻意，不是那种特别抢眼，非逼得客人“哇”赞叹一声的感觉。
鹅肝酱做成樱桃状早已审美疲劳，第一次看到板栗的形状，顿时对那道已经很久勾不起动筷子欲望的菜有了跃跃欲试的期待。
类似酸汤肥牛的味型，主料选用鱿鱼、肥牛卷肉片，好像还有猪肉羹，打底为水晶粗粉，食材虽杂但各自火候恰到好处。
彩椒和花椒对的色彩和气味起到一定的烘托作用，和酸这一味搭配协调的除了“甜”，辣也是很搭调的，而且比较容易满足年轻人的喜好。
龙虾豆腐：如果把龙虾头尾先藏起来，乍一看很容易让人错觉是麻辣豆腐，吃一口就感受到了海鲜的气息，豆腐热烫，海鲜味包围得很充分，表面上有些类似炸馓子碎的点缀，酥脆和豆腐的柔嫩形成明显的对立，却又让人愉悦。
炒冬笋：这顿饭是春节前吃的哈，所以是冬笋而不是时下的春笋。做法很传统，切片油焖而已。
盐酒白切鸡：和广东粤菜中最常见的那种白斩鸡不一样，斩件的形式也是广式的，加入了福建客家米酒蒸，强强联手的结果有点不伦不类但肯定不难吃。
砂锅焗鱼头：这个整体就表现得很粤菜啦，非常规范，裹味均匀，鱼头里的鱼脑鱼胶鱼喉嫩滑还不腥。
土鸡松茸汤：自从《舌尖》热播以来，松茸这种食材有点烂大街的意思，仿佛不用松茸就不够高级似的。反正我是吃得已经审美疲劳，但不可否认，松茸鸡汤是款经典，再怎么样也不至于难吃。
牛肉汤：相当于贵气的松茸鸡汤，我更喜欢这盆让我吃出新意的牛肉番茄萝卜汤。
牛肉的质地非常棒，瘦肉间分布着丰富的脂肪层，这样的肉吃起来最香，口感还特别棒，有层次感且肉汁丰富。萝卜入口化渣，番茄的酸味恰到好处，汤水酸鲜可口，要不是顾忌餐桌礼仪，我应该可以一碗接一碗把整盆吃光。
海蛎饭：我不知道广东是否也有类似的做法。闽南沿海至莆田一代比较常见，算是比较有地方特色的咸饭，这里的做法有点结合广式煲仔饭，可以铲出人们喜欢的锅巴来。
炒猪肚：炒猪肚我偏爱搭配酸菜，喜欢那种乳酸煸炒后的特殊香氛，用它们来中和内脏的脏气简直天作之合。这里的出品用的是芹菜，显得平凡单调。
生炒芥蓝：水东芥菜是地域性标准产品，个头较小，质地爽脆无渣、鲜甜味美，质嫩可口。粤菜厨师对这家伙肯定非常熟悉，炒菜他们一般不焯水喜欢生炒，虽然卖相上不如焯水伴炒的，但胜在营养成分流失少，鼎气较足。
卷瓜皮：这种用旱黄瓜制成的腌菜在粤西乃至广西沿海（历史上长期属广东）很常见，直接这么吃爽脆可口，用来配稀饭很棒。用来炒贝壳类小海鲜也很好吃。
椰浆莲子：莲子长期是中餐甜品的重要选手，蜜汁的做法最甜美，搭配新潮的椰浆，香味上也得到补强，蛮好的想法。
餐食的审美跟时装一样，大概也有个轮回。“意境菜”流行一段时间后，人们又开始厌烦。
中餐厅就要有中餐厅的样子，摆盘可以适度，没必要矫揉造作。
大菜则更不宜粉饰，该是什么样就是什么样，就像这盆豆腐。
毕竟，色香味意型养咱们中餐师傅靠的是食材，靠的是厨艺。