导语：站在吃辣鄙视链顶端的湖南人，吃辣创意排第一，没人敢称第二。据说这是最美味的辣椒，做法百搭易保存，久煮不变色，越吃越上瘾

冬日吃辣可以驱寒除湿，还能开胃增加食欲，辣是一种享受。在民间有句老话：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。从这句话就足以看出人们对辣的喜爱，今天我们不比谁更能吃辣，而是要来说说谁更会吃辣，要论吃辣创意的排名，一定是湖南人排在第一位，没有人敢称第二，光从众多色香味俱全的湘菜小炒，又或是经久流传的名菜都能窥见一斑，比如毛氏红烧肉，剁椒鱼头，辣仔鸡，腊味合蒸，雷公鸭，香辣鱼丁，油焖火焙鱼，泡椒鸭血，左宗棠鸡，湘西土匪鸭，农家小炒，青椒擂皮蛋等等，辣椒的新意用法在这些菜中的体现得淋漓尽致。用一句土话来形容：湖南人就是天天在辣椒堆里找菜吃！

湖南人一餐不可无辣，越辣越爱吃，越辣吃得越过瘾，湖南辣椒配菜的做法不会像四不会像四川朋友那样需要用很多的油来调和，也不会像福建朋友那样把所有的辣椒全部磨得面目全面，乍一看还以为是番茄酱，湖南人最爱的做法是把辣椒本身的香味发挥到极致，用辣椒的香味来衬托其它食材的美味，例如在湖南各地的早餐店里，辣椒酱通常会提供三种，第一种是用热油炒过的暗红色辣椒酱，放一小勺吃起来特别的香，第二种是切碎调味后的泡椒，酸爽开胃，第三种是：加了仔姜的剁椒，清脆解腻，大家可以根据自己的喜好来调配。

如果是夏天来到湖南，您还可能看到湖南人在吃青瓜的时候也要边蘸辣椒边吃。去到湖南人家里做客，吃饭的时候，必定会拿出一瓶自制的辣椒酱热情招呼您尝一尝，这里可以是放了芝麻，花生，牛肉，或是鸡肉，又或是什么配菜都不放，如果见您爱吃，临走时还会大方的送上一两罐，让您把他的一番心意带走。其他地方的朋友在外地工作学习时，托人带的家乡特产可能是肉或是小吃，湖南人则是千篇一律的带辣椒。饮食习惯上的偏好也造成了湖南人直爽豁达，雷厉风行的办事风格。

湖南人吃辣的功夫，武戏文唱，新意迭出。站在吃辣鄙视链顶端的湖南人自创了一种白辣椒，它也被称为白椒，盐辣椒，最美味的辣椒，它是源自于湖南土家族自制的泡白椒，白辣椒和剁椒一样都是湘菜中的不可或缺的重要角色，白辣椒的颜色为白色，这就导致很多朋友误以为它并不辣，搭配在菜品中也是有椒不见椒，吃后又辣又爽口，绵里藏针，后劲十足。在湘菜饭店经常能看到配有白辣椒的食谱：白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

白辣椒只有是在一年当中天气最炎热的夏季制作，选用新鲜的本地青椒洗净，焯水，然后铺在透气的竹帘上放在太阳底下曝晒4-6小时左右，期间还需要翻动几次，让整根的辣椒全部都晒成白色，然后用剪刀剪开去籽，拌上食盐让其让味，再晒一天的时间，可以直接用薄膜袋密封保存，也可以放进坛子里腌制。一周过后就可以食用了，用来做配菜干香十足，可炒可煮可炖，做法百搭还容易保存，久煮也不会变色，越吃越上瘾！

今天悦悦给大家分享一道用白辣椒加上白菜头做出来的湖南特色家常菜，

食谱名称：【白辣椒菜头焖五花肉】

准备材料：白菜头4个（500克），五花肉250克

辅助材料：白辣椒100克，香葱2根，生姜1块

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：白菜头这里用到了4个，看上去量比较多，其实只要把皮一剥的话里面可以食有的部伴分也并不多，给白菜头去皮的时候一定要小心，它的皮比较硬，如果在买车的时候要求老板帮忙削掉的话，他们也是可以代加工的，提回来之后切成五厘米左右的小段，白辣椒用来煮白菜头非常的美味，这里因为等下要炖汤，所以就不需要浸泡了，直接给它拦腰切断一分为二就行，五花肉去皮之后切成薄片备用，

【第二步】：锅烧烫之后放少许食用油，然后把切成薄片的五花肉放入锅中开小火煎至金黄香酥，然后倒入葱姜蒜末炒出香味，接下来把菜头倒入锅中翻炒过一下热油，

再把白辣椒倒入锅中，放入少许食盐，倒入没过食材的清水，盖上盖子煮15分钟左右，

【第三步】：时间到了之后，我们可以看到这个时候的白菜头已经完全煮熟，接下来转为大火，把锅里汤汁收浓稠，然后淋入两勺生抽，撒上葱花拌匀之后就可以端上桌了。

这样子做出来的白辣椒菜头焖五花肉，非常的有特色，风味绝佳，煎至香酥的五花肉经过炖煮之后，口感回软而饱满，白辣椒酸辣适口，解腻又开胃，白菜头熟得恰到好处，软而不烂糯性十足，吸足了白辣椒的汤汁，咬上一口又嫩又鲜还带点微辣，美味哦。这算得上是是非常有创意的一种辣椒吃法，喜欢的朋友就赶紧试一试吧！

悦悦制作小心得：（注意事项）

1. 这个白菜头的筋膜比较多，表皮也比较老，所以在处理的时候一定要小心，不要伤到手了。

2. 我们做这道菜的时候，如果家里有砂锅最就最好是选用砂锅，它的导热效果比其他材质的锅都要好，能让食材更充分的煮入味。

3. 如果是用白辣椒搭配其他菜品的时候，记得一得要用温水提前浸泡20分钟左右，不然煮出来之后口感很硬，味道欠佳。

结语：食辣有度，有益于健康，新意迭出，让人爱不释口，

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

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